耗油甜豆牛肉

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食材

甜豆 250g牛柳 200g耗油 適量生抽 適量水澱粉 適量料酒 適量蔥 適量鹽 適量油 適量

將甜豆擇去老筋洗淨,放入滾水中燙斷生,撈出後放入冷水中浸泡,待完全冷卻後再撈出瀝乾水分。

耗油甜豆牛肉

牛柳切片,用生抽、水澱粉和料酒抓拌均勻,醃製10分鐘;蔥洗淨後切成段。

炒鍋中倒入油,待油七成熱時,放入牛肉片滑炒至八成熟,放入甜豆,調入耗油和鹽,翻炒至熟即可。

注意事項

甜豆燙後儘量放入冷水中浸泡,不要省略這一步,否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色。

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