最正宗的西紅柿炒雞蛋的做法
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準備兩個西紅柿,洗乾淨,備用;準備兩個雞蛋,備用。
把準備好的兩個西紅柿切成丁,(倒入開水浸泡2分鐘,讓番茄在熱水裏翻滾一會;這樣可以輕鬆去掉番茄的外皮,去皮吃的時候很方便,不去皮不但外觀好看,而且會更加有營養)
把雞蛋打入碗裏,加入少量鹽,打散後加一勺水繼續打散(加水後的雞蛋會發白,更加吃油,可以不加)
熱鍋到鍋子冒一點菸後加入食用油,晃動一下鍋子,讓鍋四周都有沾到油;下蛋液,輕輕轉動鍋子讓蛋液流向四周,馬上小火
蛋液凝結後弄碎雞蛋出鍋備用,(儘量不要太碎,炒到金黃色口感會更好,但是營養確有點流失)
熱鍋冷油後放入西紅柿細丁,爲防止濺油先小火炒,有汁流出時改爲大火翻炒
當西紅柿汁變得濃稠時加入一勺白糖和適量鹽調味,少量的醋會更加提味
加入炒好的雞蛋倒入鍋中,然後翻炒至雞蛋充分的吸收西紅柿的汁液爲止
撒些小蔥斷,味道會更好,然後就可以出鍋稱到盤裏準備吃
一定要挑成熟的番茄。市面上番茄雖然很紅,但是很多根本就沒有熟,所以買的時候可以捏一下番茄,很硬的不要買,裏面還是生的,越紅當然越好,柔軟適中的,如果買不到很熟的,記得在室溫下放幾天,番茄也會慢慢變熟的
炒雞蛋和炒西紅柿雖然都是熱鍋冷油,但是炒雞蛋熱鍋冷油後再讓油稍微燒一會,同時讓油敷滿鍋底就不會粘鍋,雞蛋馬上會膨脹開來。
儘量不要再炒西紅柿細丁時加水
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