正宗牛肉板面的做法 怎麼做牛肉板面好吃
本文已影響2.55W人
本文已影響2.55W人
牛肉板面在山東河北一帶大家並不陌生,但是如何做好一碗正宗的牛肉板面大家並不清楚,小編本人出身板面世家,現在也在經營牛肉板麪店,關於牛肉板面怎麼做知曉一二,今天就和大家說說板面的一些事兒。
熟牛油 2000克
牛肉 500克
辣椒 500克
鹽 220克
大料 100克
蔥 200克
姜 50克
雞精 20克
在做牛肉板面的滷料時,首先要選擇好麪粉,以及各種藥材調料,所謂藥材好,料纔好。所用的材料,在市場上均能採購的到,都是一些常見的調料,需要注意的事每一種材料的搭配和用量,
牛肉板面的滷料製作,重要的兩個大步驟就是炸小料和炸大料,第一步先炸小料,第二步炸大料,後續步驟的做法決定着牛肉板面滷料的味道,以及材料所用的比例,其中小料包括六種,小茴,香葉,香菜籽,孜然丁香,花椒。
第二步開始炸大料,其實大部分滷料的製作的大步驟都是一樣的,然而,我們所吃到的板面,味道卻各不相同,這是因爲在製作的過程中每個人的用料比例不一樣,所採用的輔料也比一樣,即使用的材料種類相同,材料用的多少程度不同,也會造成口味上的大相徑庭。例如,白芷,一般的用量是十斤油不超過60克,而有的配方卻用到了100克以上,很顯然,做出的口味是絕對不同的,上個星期有一個板面同行,來和我學習板面,在之前他已經學過了一次,帶來的配方,在各方面的用量都比我的多了將近一倍,然而做出的味道卻很是一般。這就說明板面的用料不在於多,而在於精。
牛肉板面的顏色怎麼做?除了炸大料和小料兩個大的步驟以外,還有很多細節,比如如何給料油染色,這個問題倒是不難,牛肉板面滷的顏色,可以做成金黃色或者是稍微深紅色的,染色的方式主要有 用番茄醬和紫草兩種方式,番茄醬染出的顏色是金黃色的,紫草染色比較深,在河北地區用的比較廣泛,而太和本土板面都是採用番茄醬,這就不難看出,太和本地板面和太和以外的板面在做法上還是有一定的區別的,具體用哪一種方法還要根據當地的飲食喜好習慣來進行烹製。
牛肉板面的面怎麼做?在和麪方面也是比較講究的,牛肉板面的面講究的是薄厚自如,勁道爽滑,正宗的板面和麪配方主要以鹽鹼爲主,即普通食鹽普通鹼面,鹽鹼的要求也是比較嚴格的,冬夏所用的比例也不一樣,夏天一般在600克食鹽,50克鹼面爲宜,面和好以後要注意醒面,如果用手工摔面,面如果醒不好是拉不開的
犛牛肉湯怎麼做好吃 吃犛牛肉有什麼好處
怎樣用純牛奶做面膜 純牛奶做面膜有哪些做法
牛肉怎麼做最好吃 四款做法美味吃不胖
好的牛肉乾怎麼選 假牛肉乾是用什麼肉做的
【紅燒牛肉麪最正宗的做法】紅燒牛肉麪的做法最正宗的做法 正宗紅燒牛肉麪的做法
板栗燒肉怎麼做好吃 這裏有你想要的方法
火鍋牛肉湯底怎麼做 牛肉怎麼煮好吃易爛熟
蝸牛肉是什麼味道 蝸牛肉怎麼做好吃
板藍根煲瘦肉湯怎麼做 板藍根瘦肉湯的功效
做牛肉乾用牛哪個部位肉最好 牛腱子肉適合做牛肉乾嗎
南瓜牛肉能一起吃嗎 南瓜牛肉做法
家常牛肉醬怎麼做好吃 牛肉醬有什麼營養
炒麪的做法 炒麪怎麼做好吃
麻辣醬牛肉怎麼做好吃 牛肉怎樣滷才肉質細膩
蠶豆和牛肉能一起吃嗎 蠶豆牛肉怎麼做好吃
鐵板牛肉變豬肉,豬肉和牛肉的營養價值一樣嗎?
皮蛋和板栗能一起吃嗎 板栗皮蛋瘦肉粥的做法
牛肉麪的牛肉哪個部位 紅燒牛肉用牛哪個部位的肉
新鮮黃牛肉怎麼做好吃 多吃黃牛肉有什麼好處
涼拌牛肉怎麼做纔好吃 涼拌牛肉的汁子怎麼調
牛肉湯吃了有什麼好處 牛肉湯怎麼做比較好喝
板栗和牛肉可以一起吃嗎 吃板栗能喝牛奶嗎
牛肉好處多 牛肉丸子湯可以怎麼做
滷好的牛肉怎麼做好吃 滷好的牛肉太硬了怎麼辦
蘆筍能和牛肉一起吃嗎 蘆筍牛肉怎麼做好吃
牛肉怎麼做纔好吃呢
板栗南瓜怎麼做好吃 板栗南瓜的做法
正宗咖喱牛肉的做法
板栗和牛肉能一起吃嗎
醬牛肉的醬汁怎麼調 家常醬牛肉怎麼做好吃