自制葡萄酒的釀製方法
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一定要買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚裏栽種的葡萄。並且要選擇紫紅色的,味道很甜的成熟了的葡萄;
用剪刀貼近果蒂,把葡萄挨個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;
把剪好的葡萄沖洗乾淨,並用淡鹽水浸泡十分鐘左右,就可以去掉葡萄皮上的農藥或其他對人體有害的物質,前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒,就是爲了避免浸泡時鹽水浸到果肉裏面去了,影響葡萄酒的口味。然後再用清水沖洗一遍,再把水瀝乾。
把葡萄倒在盆裏,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆裏,然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例,喜歡甜一點的可以適當多放一點,攪拌均勻,等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裏。
因爲夏天氣溫高,一般二十一天就能將葡萄酒釀好;如果氣溫低於三十度那就要多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我一般二十六七天就開瓶濾渣。
葡萄酒釀好以後,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都過濾掉,這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格清洗消毒,不要把細菌帶到酒裏面去了哦。
這是我自制的葡萄酒,怎麼樣,看上去很好喝吧!葡萄酒,剛製作好的時候,酒味比較平淡的,但放上一段時間以後,酒味就很濃了。這種自制葡萄酒,我也只能喝兩小杯(最小的酒杯),再多一點就上臉了。?
果蒂如果是青的,葡萄的味道酸,就有可能是打了“催紅素”的,這樣的葡萄千萬不要買。
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