米酒的製作方法
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冬季的到來意味着享用甜酒的時節到了。米酒又稱爲甜酒,是一種我國廣受人民喜愛的傳統飲品。然而隨着手工業的衰落,製作米酒的手工藝越來越不爲人熟悉,米酒應該怎麼做呢?
準備糯米1千克,紅曲40克,也可用白色酒麴、甜酒麴代替,清水1.6升,燒酒適量。
選擇上等糯米放於盆中,用清水淘洗2遍左右,洗乾淨即可。
往洗好米的盆中加入適量清水,淹沒糯米3公分左右爲宜。25~15度溫度浸泡8小時,15度以下浸泡14小時,以米粒浸透至無白心爲宜。
把泡好的米撈出後,用清水沖洗乾淨、瀝乾裝入用開水消毒過的木桶中,將木桶放入加水的鍋中,大火猛蒸,直到米飯蒸熟,不粘不硬、且無硬心爲佳。
冬季的到來意味着享用甜酒的時節到了。米酒又稱爲甜酒,是一種我國廣受人民喜愛的傳統飲品。然而隨着手工業的衰落,製作米酒的手工藝越來越不爲人熟悉,米酒應該怎麼做呢?
將蒸好的米飯在竹盤子上攤涼,溫度降至35度左右,將研磨好的紅曲粉撒入拌勻。
將拌勻的糯米粉裝入開水消毒過的盆中,在中間挖一個小凹槽,蓋上蓋子,保持恆溫30度3天左右,發出酒香味,甜酒就做好了。
城市家庭製作米酒可採用電飯鍋煮飯,用保溫箱來給米飯保持恆溫。
米酒中含有十幾種氨基酸,多種維生素、礦物質等營養成分,不但能化瘀理氣,補血美容,還可能美容養顏,對神經衰弱,精神恍惚,抑鬱健忘等都有一定療效;此外,米酒能促進血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒經活絡,強身健體的功效,尤其適合產後飲用補益身體。
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