陳皮發黴了還可以吃嗎 陳皮有黴味是正常的嗎
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最近總是下雨,導致家裏面的陳皮都發黴了,請問陳皮發黴了還可以吃嗎?陳皮有黴味是正常的嗎?
不可以。
陳皮發黴了最好不要吃,否則吃了對對身體造成一定的影響,因爲陳皮發黴之後,會滋生很多的細菌,導致雜色黃麴黴毒素、棒麴黴毒素等各種有害物質出現,這些物質會直接刺激身體,出現各種不適的症狀,所以一般陳皮發黴了,建議最好還是扔掉處理,不要再去食用了。
正常。
陳皮當中含有一定的檸檬苦素,所以會導致陳皮在泡水的過程當中,這些苦味物質就會被釋放出來,從而會覺得陳皮水帶有一些苦味,但是這種苦味不會太濃,一般人羣也還是能接受,而且發苦這也是一正常的顯現。
1、陳化的年份不同:陳化的年份較低的話,苦澀的味道比較重一些,隨着陳化的年份增加,陳皮中的苦味物質會越來越少,香味也會更加的濃烈,這也是部分陳皮不苦的原因。
2、沖泡的比例不同:如果在沖泡的過程當中,水的比例較少,也會導致喝的陳皮水的味道有些苦澀,一般300毫升的水用上8克左右的陳皮即可。
陳皮苦不苦不能作爲評判好壞的標準。
陳皮味道苦與不苦,與陳化的年份和水量浸泡的比例時間有着密切的關聯,這些還可以根據個人的喜好的來選擇,如果喜歡味道濃重一點的可以選擇陳化年份較短的,沖泡的水量也可以減少一些,所以陳皮的苦味是有發生變化的,不能一概而論。
陳皮的幹倉和溼倉是兩種加工方法,幹倉倉儲陳化速度慢,色澤變化慢,而溼倉陳化速度比干倉快,色澤轉化快。
幹倉是把陳皮放在溼度、溫度適中、通風透氣、清爽無雜味,相對乾燥密封的環境當中,在環境下發酵陳放,讓其自然轉化。
溼倉是將未完全曬乾的柑皮存放在潮溼環境,保持一定的溫度,溼度,不通風,讓其急速發酵。
一般都是採用幹倉的方式,因爲保存了陳皮的本質,同時也增加了品質的價值,讓陳皮的營養物質保存得更好,效用更加顯著。
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