入秋燉大肉 立秋後貼秋膘吃什麼才過癮呢
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雖然依舊很熱,但該吃的該補的也得抓緊籌備起來了。所謂“秋季補的好,冬天病不找”,立秋“貼秋膘”,雖然看起來也真是給自己多找了個吃吃吃的理由!
在這一天裏、家家戶戶都在燉肉、燒魚、燉雞鴨,其肉多烹製成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉,還有清真的醬牛羊肉。
用料
主料:五花肉500克、骨頭肉1200克
輔料:醬油3湯匙、白糖半飯勺、植物油適量、八角3個、桂皮一小段、大蔥一小段、姜三片、料酒適量
做法
1.備好食材,我又放裏兩大塊肉皮;2.五花肉切塊;3.骨頭肉分成塊,肉皮刮淨切大點的段;4.把五花肉、骨頭肉、肉皮冷水入鍋焯水,撇去浮沫;5.撈出控水;6.鍋內加入植物油,加白糖,炒糖色;
7.糖融化剛要冒小泡,立刻倒入肉並用蓋子擋着避免崩燙,晃動鍋,不崩的時候用鏟子翻炒;8.中火炒到肉上色,倒入沒過食材的開水,並放入醬油、料酒、八角、桂皮、蔥姜、鹽燒開3分鐘揮發一下腥氣;9.倒入電壓力鍋內膽,設置排骨檔、濃郁
從金朝開始,北京老百姓就非常重視立秋吃肘子,不過對天福號醬肘子的鐘愛,可以從清朝的慈禧太后說起。
清朝光緒年間,金朝後代一位叫完顏氏的官員爲了討好慈禧太后,就買了幾隻天福號的醬肘子送給她品嚐。天福號的肘子燉的特別爛,慈禧太后吃完後大加讚賞,賜給“天福號”一塊腰牌,傳旨每天定量送進宮中。
用料
主料:去骨豬肘1個、黃豆醬適量、香葉4片、蔥適量、八角2個、小茴香少許、姜4片、桂皮適量、花椒適量
輔料:冰糖20克、熱水500毫升、 水50克
做法
1.將豬肘洗淨,擦乾水分,表面塗抹黃豆醬醃製1小時。
2.醃製好的豬肘冷水入鍋,放入少許薑片,蔥段,花椒煮開後撈出沖洗乾淨。
3.熬製糖漿液:50克水加20克冰糖小火熬製呈現出焦糖色後立即關火,倒入大量熱水。注意控制好火候不要熬製過頭,以免口感發苦。
4.將豬肘,蔥段,花椒,姜等配料放入坤博砂鍋中,倒入糖漿水以及少量熱水,加入老抽,醬油調色。
5.中火煮開
6.轉小火繼續煮60分鐘左右,直至豬肘熟爛。
7.將煮熟的豬肘撈出,溫度降至不燙手時用保鮮膜包裹緊,放入冰箱中冷藏一夜後取出切片即可食用。
除此之外,貼秋膘可是有不少“看家菜”的紅燜肉老少皆宜,小孩子最喜愛。過去,只有過年過節才見回葷腥,這道菜特別解饞。
做法:蔥洗淨,切小段;豬肉洗淨,切成小方塊。油鍋燒熱,下冰糖炒成糖色,放入肉塊、蔥段、大料翻炒幾下,加入適量清水、醬油和料酒,用小火燜50分鐘。轉中火燜3分鐘至湯汁黏稠,加鹽調味即可。
魚肉鮮美無比,對於不愛吃肉的人來說,這道菜最適合不過了。過去,普通人家無錢買肉,自己捉魚燒紅燒魚吃,也是可以解饞的。
做法:紅燒魚通常切成寸把長的長形塊塊,一般都是用豬油、薑片和蔥節去燒它。燒好的魚金紅金紅的顏色非常好看,吃到嘴裏軟軟的十分入味。
過去,大戶人家講究多,像逢年過節,煮一方豬肉,趁熱拆骨,待冷卻後切成厚片,佐以醬油蘸食。
做法:豬肉煮斷生,用竹籤插入肉中,抽出不見血水溢出,火候爲佳;吃時去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 釐米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。
現在這道菜最常見不過了,但在過去普通人家並不常吃,因爲家中養的雞還要留着下蛋了。在缺衣少食的年代,這道菜百吃不厭,深受大人小孩喜愛。
做法:雞塊倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水沒過雞塊,再用旺火燒10分鐘,即可放調料,移小火再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。
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