立秋“貼秋膘”吃什麼 推薦五款經典肉類美食

立秋是秋天的第一個節氣，到了立秋節氣，民間素有“貼秋膘”一說 。 民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，補的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳餚，當然首選吃肉，“以肉貼膘”，那麼立秋“貼秋膘”吃什麼呢?下面就一起來了解一下。

貼秋膘美食推薦一：醬肘子

醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名。另外， 紅扒肘子爲濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評爲“山東名小吃”。

做法：

1.收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裏煮到基本熟透。

2.將骨頭抽出;

3.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛纔煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。

4.開鍋後，以中火燉，以入味。

5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火

6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裏，將剩下的湯汁灌到肘子中間

7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裏，直到不能再壓爲止，然後把袋口紮緊

8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用。

貼秋膘美食推薦二：烤鴨

“北京烤鴨”有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在於：前者一般以棗、桃、杏等質地堅硬的果木爲燃料，關上爐門用闇火烤，兩者有異曲同工之妙。烤鴨選用北京填鴨，在其養到四斤左右進，強制餵食，經六七十天的填喂，體重即可達3公斤，且具有體軀肥壯，皮薄脯大的特點，特別適於烤炙。北京鴨最初是飼養在玉泉山水紗的河流這中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草。

北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，營養豐富，含有大量的不飽合脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收後能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食!現以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨爲佳。

貼秋膘美食推薦三：醬牛肉

醬牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

家常醬牛肉做法：

1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裏炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時

加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點：肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

貼秋膘美食推薦四：燒羊肉

“燒羊肉”是北京清真館白魁老號的名餚。白魁老號開業於清·乾隆四十五年，原名東長順。因店主白魁製作“燒羊肉”很有名氣，久而久之， 人們把東長順直呼爲“白魁”了。

“燒羊肉”的製作，還適用於整隻羊的其它部位，即：頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、“蠍子”不需要炸，如同時上席即爲“燒全羊”。

貼秋膘美食推薦五：豬頭肉

牛羊肉都有了，作爲百姓餐桌上不可或缺的肉類，怎麼能少了豬肉呢?最後爲您推薦的是豬頭肉。

豬頭肉的美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬頭肉適宜人羣，一般人都可食用溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉爲動風發疾之物.凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘鹹;補虛，滋陰，養血，潤燥。