貼秋膘吃什麼
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秋天天氣逐漸涼爽了,秋膘趕緊貼起來,終於有理由吃肉了。暑熱抑制的食慾需要激發,過癮的肉肉食譜一起來幫忙,令人垂涎、解饞不膩的肉菜,秋天豪邁吃起來。“貼秋膘”,吃肉肉,要想把肉肉做的好吃又不膩可是有訣竅的哦,下面小編教大家10款美味食譜快來學一下吧。
一、可樂雞翅
主材料:最好採用雞中段、百事可樂
配料:姜、鹽、料酒、醬油
做法:
1.將雞中段切成兩半,如果是整個的雞翼可以分成幾塊,方便入味。
2.在鍋裏放進切好的雞塊,加入全部配料,倒入可樂。可樂量以蓋過雞塊爲佳。大約泡兩個小時以上,時間長點也可。
3.開始煮,以慢火煮最好,大概需要一個小時。其間需要看看可樂是否快煮沒拉,適當時候搖搖,讓每塊雞翼都能充分吸收。最好不要在這個時候加入新的可樂,會破壞原有的味道。火候自己掌握。
4.成功的可樂雞翼上盤後呈現的是金黃,散發着可樂和雞肉的香味。
二、紅燒排骨
原料:肋排或小排
配料:生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。
做法:
1.鍋裏放合適的菜油,加熱後生姜蔥放入炒香,然後把肋排放入鍋內翻炒。
2.等肉變色發白後,加入醬油、料酒、糖,然後加入剛好淹沒肋排的開水。
3.大火燒滾後,改小火微燉20分鐘左右。
4.看肋排已經燒爛後,視鹹淡加入適當的鹽,然後改大火收汁。
5.最後一道美味的紅燒排骨就做成了。
三、土豆燉牛肉
主料:牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿蔔 1/2個、荷蘭豆、豆角30克。
輔料:生薑片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
做法:
1、將牛肉切成片,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿蔔去皮,切成小塊,豆角用加了鹽的開水稍燙一下,再用冷水,瀝乾水,切成段。將薑片切成絲。
3、將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒,到牛肉變色後,加入土豆和紅蘿蔔一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖,加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油後再煮5分鐘,倒入豆角煮5分鐘即可。
四、菠蘿古老肉
主料:肉300克,菠蘿150克,麪粉30克,澱粉50克,泡打粉4克,油菜葉150克。
配料:醬25克,白醋40克,白糖50克,油50克,鹽3克,薑汁少許,雞蛋黃1個。
做法:
1、將豬肉切成厚約0.7釐米的片,放入鹽,味精,雞蛋,生粉,料酒醃味。菠蘿切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋液,幹澱粉。
3、將白醋,番茄醬,糖,鹽,胡椒粉調成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
5、將料頭爆香,放入青,紅椒與菠蘿炒熱,放入調好的汁勾芡,下入炸好的豬肉翻炒即成。
五、泡菜炒五花肉
主料:五花肉 韓式白菜泡菜 洋蔥 黃豆芽 韓式辣椒醬 生抽 糖 芝麻香油 白芝麻(炒熟少許)
製作步驟:
1、豬肉五花肉片切段,加韓式辣椒醬,生抽,糖醃製片刻。
2、黃豆芽去根洗淨,入沸水快速汆燙撈起備用。
3、洋蔥切絲,韓式泡菜切段備用。
4、熱油下鍋,爆香洋蔥絲。
5、放入五花肉片炒至肉片微縮。
6、下泡菜和汆燙過的豆芽大火翻炒。
7、起鍋前淋入少許香油。
8、灑上炒熟白芝麻增加香味。
六、松鼠桂魚
食材:桂魚200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少許,番茄醬10克,植物油 500克,溼澱粉 40克 (實耗50克),食鹽適量,食醋 15克。
製作步驟:
1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉(少許)塗勻。
3. 炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
4. 將松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用溼澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
七、糖醋帶魚
主料:帶魚500克 輔料:姜2片,蔥1根切段,蒜茸l勺,糖及醋各4勺,水3/4杯,生粉l勺,酒1勺。
製作流程:
1.將帶魚沖洗乾淨,抹乾水分,切塊,用少許鹽、酒稍醃,撲上生粉;
2.燒鍋下油,將帶魚放入油鍋內炸約10分鐘,至金黃色,達到外焦內軟時撈出,瀝乾油分,裝盤;
3.下油爆香蒜茸、薑片及蔥段,再倒入糖醋料煮開,趁熱將糖醋汁淋在魚身上。
八、羊肉冬瓜湯
主料:羊肉150克,淨冬瓜150克。 輔料:精鹽、味精,料酒,蔥絲,薑絲,香菜。
製作過程
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片,用開水燙一下,香菜切成八分長的段。
2、勺內放入肉湯,冬瓜,加精鹽,花椒水,紹酒,味精,胡椒粉,湯開時把羊肉,蔥絲,薑絲,香菜放入勺內,再燒開,加豬清油少許,立即出勺盛在碗內即成。
九、四川回鍋肉
用料:五花肉(肥:瘦=3:2,帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、 配菜:蒜苗、青椒
製作過程:
1.將鮮肉煮至八成熟;
2.將煮過的肉切片;
3.油開後,下郫縣豆瓣,用大火炒至有香味溢出;
4.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷;
5.下配菜,炒熟即可。
十、梅菜扣肉
主料:五花肉1000克,梅乾菜200克 食用油1000克 (實耗30克),醬油1大匙
製作方法:
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,大火煮至八成熟,撈出擦去水分,趁熱抹上醬油;
2.炒鍋倒油,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,梅乾菜泡軟洗淨;
3.把炸好的五花肉切成大長片,將肉片的肉皮朝下,整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛;
4.關火後取出肉碗,用圓盤蓋在上面,潷出湯汁,再將碗倒扣,使肉在上,梅乾菜在下盛於盤中;
5.大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁燒開,熬至濃稠,淋在肉上即可。
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