廣式月餅與京式月餅有什麼餡
本文已影響2.12W人
本文已影響2.12W人
中秋節就要到了,中秋節必不可少的一道飲食就是月餅,在中國最大的兩類月餅品種就是廣式月餅和京式月餅,廣式月餅與京式月餅的區別是什麼?廣式月餅皮是脆的嗎?下面一起來看看吧!
廣式月餅原產地在廣州市,現在在廣東省、香港市、江西省、浙江省、上海市等都有生產和銷售。
京式月餅原產地在北京和天津、河北等地區,主要覆蓋範圍是北方城市。
廣式月餅餅皮的主要原料是小麥粉、轉化糖漿、植物油、食用鹼等成分,然後經過制餡料、做成成品、包裝一系列過程運作成了口感酥軟的月餅。
京式月餅制皮歷史悠久,有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮等種類。
廣式月餅最精巧的部分就是在其外皮上,優質的廣式月餅,外皮呈紅棕色,有明亮的油光,並且印有較爲清晰和明顯的圖案,味道也比較的純正和地道。
京式月餅上面沒有明顯的圖案、品牌名稱,從外表看起來完整、乾淨,不跑糖、不露餡。
廣式月餅的餡料中各種調料相輔相成,例如會用糖來調節鹹味,用一些具有芳香、刺激的調料來中和肉類食物的腥味,讓各種調料之間互相融合,達到最佳的口感。
京式月餅的餡料一般是放堅果,裏面有青紅絲、核桃、芝麻、瓜子兒、桂花、以及果脯,再放冰糖提升甜味,吃起來鬆軟可口、酥脆細膩。
中秋節就要到了,中秋節必不可少的一道飲食就是月餅,在中國最大的兩類月餅品種就是廣式月餅和京式月餅,廣式月餅與京式月餅的區別是什麼?廣式月餅皮是脆的嗎?下面一起來看看吧!
廣式月餅餅皮不是脆的。
廣式月餅做好之後會要經過回油處理,讓餡料中的水分透到餅皮上來,因此,廣式月餅從外表上看起來油亮有光澤,吃起來不僅不脆,反而十分的軟糯,回味無窮。
指以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮,冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡,經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝製成的皮鬆酥,餡綿軟的月餅。
指以精製小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等制皮,熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡,經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝製成的皮鬆酥,餡綿軟的月餅。
提漿月餅的皮面是冷卻後的清糖漿調製麪糰製成的漿皮。以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮,經包餡、磕模成型、焙烤等工藝製成的餅面圖案美觀,口感艮酥不硬,香味濃郁的月餅。所謂提漿,是因爲過去在熬製餅皮糖漿時,需用蛋白液提取糖漿中的雜質,提漿月餅由此得名。
又稱翻毛月餅,指以精製小麥粉、食用植物油等製成鬆酥綿軟的酥皮,經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝製成的皮層次分明,鬆酥,餡利口不粘的月餅。
材料:糖10g,芝麻油50g,色拉油40g,麥芽糖20g,小蘇打1g,開水80g,核桃仁30g,冬瓜糖12g,冰糖15g,熟麪粉40g,芝麻油20g,食用紅色素適量。
做法:
1、內餡材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋內用擀麪杖弄碎;
2、將弄碎的內餡和切碎的冬瓜糖放在容器內,再將炒熟的麪粉和香油、色拉油倒入容器內;
3、刮刀拌至無干粉狀;
4、等分成大小均勻的糰子,放入冰箱冷藏備用;
5、將餅皮材料除開水外放在容器內;
6、倒入開水,邊倒邊攪拌,攪拌成團;
7、用力揉搓15分鐘以上,讓麪糰充分光滑起筋;
8、分成大小均等的劑子,取一個小劑子壓扁,擀成薄片狀;
9、取一個皮兒,包入內餡,收緊口,收口向下,排在烤盤上;
10、其它小劑子按照上述過程包好,排入烤盤;
11、食用色素調好,用洗乾淨的飲料蓋蓋個紅印;
12、待所有餅上都蓋上紅色印子,將烤盤送入烤箱,180度中層,30分鐘即可。
1、我國月餅品種繁多,按產地分有:京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、桂花月餅、甚至日式等;
2、就口味而言,有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味;
3、從餡心講:有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅等;
4、按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。
5、其它月餅。其它幫式的月餅相對量較少,如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。
中秋節就要到了,中秋節必不可少的一道飲食就是月餅,在中國最大的兩類月餅品種就是廣式月餅和京式月餅,廣式月餅與京式月餅的區別是什麼?廣式月餅皮是脆的嗎?下面一起來看看吧!
月餅含有很多油脂和蔗糖,過量食用會導致胃脹、消化不良,嚴重還會引起腹瀉。
另外,還會影響食慾,導致食慾不振,血糖升高。尤其是老人和兒童,吃中秋月餅的時候一定要適量,避免影響腸胃功能。
對於糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖的民衆要小心爲妙。糖尿病患者最忌甜食,更不能將月餅當成正餐吃,避免血糖升高。
另外,一些特殊人羣食用月餅時須相當謹慎,如十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石症患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等。
吃月餅不宜同時搭配含糖分高的汽水或者果汁等飲料。同時,必須減少米飯和油脂的攝入,或者多吃富含維他命C和纖維素的柚子。
月餅保質期是幾個月 月餅過期3個月還能吃嗎
中秋爲什麼要吃月餅 月餅要放冰箱冷藏嗎
【京式月餅和廣式月餅的區別】廣式月餅與京式月餅的區別
月餅怎麼保存最好 月餅可以放冰箱嗎
減肥能吃月餅嗎 什麼樣的月餅好吃
月餅爲什麼不能吃多 孕婦可以吃五仁月餅嗎
月餅節的月餅 你知道怎麼吃嗎?
月餅也要潮,教你兩種冰皮月餅的做法
早上空腹可以吃月餅嗎 吃月餅配什麼喝的好
團購月餅質量令人憂 “山寨月餅”遍天地
吃月餅可以喝牛奶嗎 月餅和什麼不能一起吃
月餅不能立刻吃是爲什麼 月餅做好多久可以吃
月餅開裂是怎麼回事啊 月餅能冷凍保存嗎
月餅粉和普通麪粉有什麼區別 月餅gi值是多少
廣式月餅與蘇式月餅的區別
月餅爲什麼會裂開 月餅糖漿的熬製配方
月餅哪種好吃 月餅口味有多少種
普通月餅不用糖漿做法 沒有模具怎麼做月餅花紋
月餅美味不可當飯吃 冰皮月餅也“三高”
噱頭月餅存在安全隱患 挑月餅要看標籤