蘇式月餅怎麼做 蘇式月餅的做法及配方
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蘇式月餅,其實不是起源於蘇州,而是揚州一帶。那麼,爲什麼叫“蘇式月餅”呢?因爲最早的時候,這月餅叫“酥式月餅”,傳着傳着,久而久之,大夥兒都以爲是“蘇”式月餅,於是,蘇式月餅這名字就傳下來了。
材料:油皮材料:麪粉150克、植物油70克
水皮材料:麪粉200克、鹽5克左右、白糖12克、植物油60克、涼水80克
內餡材料:鮮豬肉餡500克、蔥末、薑末、蒜末,鹽、香油適量
裝飾材料:蛋黃1個、白芝麻
做法:
1、將油皮材料混合均勻成爲油麪團,加蓋待用。
2、將水皮材料混合均勻,揉搓成爲水油麪團加蓋待用。
3、將內餡所有材料放入大碗之前,把蔥薑蒜用機器打至泥狀, 這一步也可以省略。混合所有材料,並醃製10分鐘以上入味。
4、將油皮面團、水皮面團分別分割爲等量的20份。
5、取一份水皮油麪團壓扁成片,包入一份油皮面團呈球型。其它依次做好。
6、依次將包好的麪糰用擀麪杖擀成厚度約爲0.4毫米的長舌型,捲起,壓扁,擀成長舌型,捲起,壓扁,再一次擀成長舌型,捲起,壓扁。
7、包入肉餡,收口朝下放在bakeing paper上,其它依次做好。待所有做好後,把加熱過的烤盤拿出,在把baking paper以及上面的月餅胚子移到烤盤上。
8、將蛋黃打散,用刷子刷在鮮肉酥表面,分別撒上白芝麻即可。
9、將烤盤放入預熱好的烤箱的中層,200度上下火烤25分鐘,表面金黃色即可。
蘇式月餅紮根並堅守於江浙滬三地。蘇式月餅的品種很多,其中最受大衆歡迎的有白芝麻、黑芝麻、上素、五仁四種,另外還有肉鬆、棗泥、火腿、豆沙、玫瑰、百果、椒鹽諸等品種。蘇式月餅的特點爲:外形飽滿,端正美觀;表皮金黃,厚薄均勻;餡料豐富,精緻細膩;口感香酥,回味悠長。再者,甜味的不膩,鹹口的不齁。佐茶搭粥,妙不可言。
月餅一般含有豐富的油脂和糖分,很容易受潮發生變質,如果是有包裝盒的月餅,保存的時候就不要拆開了,如果已經拆開,或者是散裝的月餅,保存的時候要用保鮮膜包好。
月餅在25℃下的環境下保存是比較合適的,所以,乾燥、通風、陰涼,沒有陽光直射的環境適合保存月餅,軟餡的月餅一般可以保存10天左右,像豆沙、蓮蓉餡的;硬餡的月餅有的可以保存一個月左右,像杏仁月餅。而在溫度比較高,比如超過30度的時候,月餅的保存時間會變短。
月餅要單獨保存,不要和其他食物放在一起,因爲月餅很容易吸收其他食物的味道,從而影響口感。另外,放在室內保存的時候也要注意螞蟻、蟑螂這些生物,它們很喜歡甜膩可口的食物。
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