大蒜生吃好還是熟吃好 大蒜每次吃多少最好
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由於飲食文化的差異,南方人一般把大蒜作爲配料或醃製食用,而北方人則可以生吃大蒜,吃麪、餃子、饅頭都喜歡就大蒜。那麼,大蒜生吃好是還是熟吃好?
熟吃不如生吃。
大蒜之所以能有這麼出色的功效,是因爲它含有蒜氨酸和蒜酶。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裏,一旦把大蒜碾碎,它們就會互相接觸,從而形成一種沒有顏色的油滑液體大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用,它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱,使細菌的代謝出現紊亂,從而無法繁殖和生長。但大蒜素遇熱時會很快失去作用,所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱,也怕鹹,它遇鹹也會失去作用。因此,食用大蒜最好搗碎成泥,而不是用刀切成蒜末。並且要先放10-15分鐘,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。此外,大蒜可以和肉餡一起拌勻,做成春捲、夾肉麪包、餛飩等,還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜麪包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等,不僅健康,而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高,可以抹在麪包上吃或作爲烹調油食用。
吃大蒜不是吃得越多越好。因爲大蒜吃多了會影響維生素B的吸收,大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用,容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外,大蒜不宜空腹食用。胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時,不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可,每次吃2-3瓣。有不少人不吃大蒜,是因爲害怕吃了以後嘴裏的氣味會比較重,影響和他人的交流。其實,在吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶,都可以起到消除口氣的作用。還可以嚼一些綠茶葉,效果更好。平時準備些口香糖,也可以在吃完大蒜後派上用場。
中醫則認爲,醋蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處。大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋浸泡出來的蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時,吃點醋蒜不但可以去除油膩,還能夠促進人體的消化、吸收。大蒜被稱作“健康保護神”。在德國,幾乎人人都喜歡吃大蒜,年消耗量在8000噸以上,近年來更是經常舉辦歐洲大蒜節。德國大蒜研究所負責人哥特林博士日前介紹說,大蒜含有400多種有益身體健康的物質,如果人想活到90歲,大蒜應該是食物的基本組成部分。
研究人員指出,人類的很多疾病都是因爲血液中脂肪水平過高引起的。許多日常食物,像雞蛋、香腸、奶酪、鹹肉等,吃了之後就會使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時吃蒜,脂肪上升的趨勢就會受到遏制。除了有助於降低血脂外,大蒜還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚集的作用,從而預防心臟病。抽菸喝酒也會使血液變得粘稠,如果同時能吃些大蒜,就會平衡稀釋血液。大蒜這些潛在功效,爲預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病,開闢了一條嶄新的途徑。同時,大蒜對降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜,並喝兩湯勺醋汁,連吃半月就可以降低血壓。
專家表示,每天都吃蒜,能夠殺菌解毒、延長壽命。常吃大蒜的人,比不常吃的人患胃癌的機率要少將近一半。而且,多吃大蒜的人患直腸癌的機率也非常低。
如果長期過量地吃大蒜(無論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者會。引起經常發燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。這就是長期嗜食大蒜的後果,故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。
同時,大蒜對胃也是具有刺激作用的,所以大蒜不宜空腹食用,胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人羣,也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也會影響維生素B的吸收。
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