吃生蒜好還是吃熟蒜好 大蒜怎麼吃效果最好
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大蒜是一種比較普遍的調味食材,也是中國人運用比較早的一種烹飪原料,有開胃健胃、促消化等功效,那麼吃生蒜好還是吃熟蒜好?
大蒜生吃保健效果更好。
大蒜與蔥、韭、芥、蓼蒿並稱“五辛菜”,古人常用其作爲解毒辟邪佳品,具有殺菌消炎、防癌、降血脂、降血糖、降膽固醇、護肝排毒等功效。大蒜之所以有這麼多保健功效,主要是源於其所含的大蒜素。大蒜素有很強的殺菌抗癌效果,但是這種成分很不穩定,遇熱遇鹼就會很快分解,從而失去抗菌防癌能力,因而大蒜生吃效果很會更好。
大蒜素是大蒜中的蒜氨酸和蒜酶與空氣接觸後結合而成的,也就是說大蒜跟空氣接觸面越大,產生的大蒜素也就越多。所以,要想大蒜達到更好的保健效果,最好將大蒜搗碎成蒜泥放置10~15分鐘後再食用,家庭拌涼菜或做餃子蘸料時加入適量蒜泥都是很健康的吃法。
大蒜味道辛辣,氣味濃烈,大量生吃可能會刺激損傷胃粘膜,造成胃痛、急性胃炎等症狀。而熟大蒜經過加熱,許多刺激性物質已分解揮發,吃起來沒有那股辛辣澀味,也對胃的損傷也減小了,同時還爲菜品增色增香,口感更佳。
俗話說“蒜治百病唯害一目”,蒜味辛,通眼睛,長期或大量吃蒜容易造成眼睛的損傷,出現視力下降、記憶力下降、耳鳴等症狀。因而吃蒜不能過多,患有眼疾的人尤其要禁食大蒜。
大蒜辛熱易動火,多食會散氣耗血,身體虛弱有熱的人不宜食用。
《本草綱目》記載大蒜“久食傷肝損眼”。這是因爲大蒜性熱味辛,刺激性強,會助火,有肝火的人吃了肝火會更旺,長時間下去自然造成肝損傷。另外,大蒜中的刺激性物質對腸胃有刺激作用,會抑制消化液分泌,影響食物消化,也會加重肝病患者某些症狀。
大蒜雖然有消食理氣的作用,但會刺激腸胃。如果食用者有腸炎或腹瀉情況,大蒜的辛辣味會刺激腸道,引起水腫、腸粘膜充血等,從而導致病情加重。因此,腸胃虛弱、處於腹瀉期的人應該禁食大蒜。
大蒜是發物,很容易誘發某些舊病或加重已發疾病。食用如蔥、蒜、辣椒等辛辣幾次食物,對患有重病或正在服藥的人有副作用,可能讓藥物時效或引發舊疾。
大量吃蒜會對腸胃造成很大的刺激,引發胃痙攣、胃炎、胃潰瘍等症狀。
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