魚膠如何泡發 魚膠如何燉
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由於魚膠中含有大量的膠原蛋白質,且易於吸收和利用,是女性補充膠原蛋白的最佳選擇,因而備受人們的青睞。當然,魚膠不僅僅有美容的作用,它還能增強胃腸的消化吸收功能、促進生長髮育、達到活血補血止血等。因此,越來越多人選擇魚膠作爲滋補。
一般而言,對於體形大的魚膠,一次不能燉煮一隻的,可以在購買時請商家代爲切開。而對於體形較小或者一次可以燉煮一隻的,可以直接浸發,浸發好切開小塊再作燉煮。
魚膠的浸發方法主要有水發、油發和蒸發三種。
對於體形較小、厚度一般的魚膠,可用清水浸泡4個小時左右,待魚膠軟身即可切開小塊。對於體形較大、質厚的魚膠,可用清水浸泡過夜,待魚膠軟身即可切開小塊。一般來說,水發所用的時間都需要4個小時以上。浸發好的魚膠可以放入有薑片的燒開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。
注意:泡發魚膠時,切忌與煮蝦、蟹的水接觸,以免沾染異味。
油發前要先用溫水把魚膠洗淨,瀝乾,然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量,炸時不要炸焦發黃、外焦裏不透。當魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時,就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一,不會同時炸好,發好的要先撈出,以免過火。如果是體形大而質厚的魚膠,在油發時,可先將魚膠在低溫油鍋中文火燜1--2小時,見魚膠發軟後,再用中火提高油溫,並不斷翻動,直至魚膠脹大發足爲止。一般使用油發的魚膠都是用來烹飪菜餚的。煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,以去除魚膠腥味。
把魚膠放入盆中,加入冷水,用保鮮紙封住盆口,上屜蒸2--3小時後取出,然後切開,再進行烹調。
由於魚膠中含有大量的膠原蛋白質,且易於吸收和利用,是女性補充膠原蛋白的最佳選擇,因而備受人們的青睞。當然,魚膠不僅僅有美容的作用,它還能增強胃腸的消化吸收功能、促進生長髮育、達到活血補血止血等。因此,越來越多人選擇魚膠作爲滋補。
1、準備好要製作佳餚的材料。
2、把發好的魚膠同材料放入燉盅,水位蓋過魚膠即可。
3、把燉盅放入鍋裏,外水位到燉盅1/3的高度,隔水燉2—3.5個小時即可。
魚膠儲存年份愈久愈好。存放魚膠最怕受潮、生蟲,魚膠可放於膠箱、陶瓷等容器中保存,底部放吸潮溼劑,密封放置。也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放於乾爽通風地方保存。
爲避免魚膠受潮,每年乾爽的季節把魚膠放出來吹一下,需要注意的是魚膠不能暴曬,暴曬的魚膠會捲曲,而且會開裂。對於浸發好的魚膠不宜久存,應儘快食用。
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