怎樣煮粥好吃又營養
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對於粥膳,清代的王士雄在《隨息居飲食譜》中說:“粥飲爲世間第一補人之物”,由此可知,粥膳除了是美食,還是一種補品。怎麼煮粥好吃又營養呢?
淘淨米後再浸泡一段時間(適當浸泡30分鐘~2小時,但也不宜太久,泡太久容易造成營養流失)米粒吸收水分,纔會熬出又軟又稠的粥,而且還比較省火。
爲什麼外面的粥總比自己家裏做的多一點鮮味?最大的祕訣就是要先熬出一鍋高湯。高湯的做法:豬骨1000克,放入冷水鍋中煮沸,除血水,撈出,洗淨。另起鍋放入足量清水煮沸,再放入豬骨、姜2片,轉小火燜煮1小時關火即可。
煮鹹粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底,這樣才能襯托出入粥食材的美味。
粥底的做法:大米100克洗淨,放入1200克清水中浸泡30分鐘,撈出,瀝乾水分,放入鍋中,加入1500克高湯煮沸,轉小火熬煮約30分鐘至米粒軟爛黏稠即可。
根據自己的喜好或營養搭配,不同的米水比例可以煮出不同稠度的粥。大米與水的比例如下所示:
稠粥=大米1杯+水15杯;
稀粥=大米1杯+水20杯;
米飯煮粥建議比例是1碗飯加4碗水,注意不可攪拌過度。胃寒的人建議用米飯放入沸水中煮粥,對胃有益。
對於粥膳,清代的王士雄在《隨息居飲食譜》中說:“粥飲爲世間第一補人之物”,由此可知,粥膳除了是美食,還是一種補品。怎麼煮粥好吃又營養呢?
先用大火煮沸後,要趕緊轉爲小火,注意不要讓粥汁溢出,再慢慢蓋上蓋,留縫,用小火煮。熬粥時,大火煮開,轉小火煮20分鐘,就可以開始攪拌了,這樣既能防止煳鍋,也能使口感更黏稠。
豬骨熬出的高湯,很適合搭配肉類入粥。雞湯適合做海鮮粥。用柴魚、海帶及蘿蔔等根莖類熬成的高湯適合做栗子粥等日式風味的粥。
沙鍋煮粥時,將適量的米和清水倒入鍋中,先用小火燒熱,等沙鍋全熱後再轉中火加溫,慢熬成粥即可。水最好一次性加夠,烹飪過程中如發現水不夠,宜加溫水。如果是電沙鍋,直接將米和水一起下鍋,按下開關,熬煮至熟即可。
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