山藥變紫色是怎麼回事 山藥變紫色能吃嗎
本文已影響6.84K人
本文已影響6.84K人
山藥是非常好吃的蔬菜,一般都是白色。切開山藥發現裏面發紫,那麼山藥發紫還能吃嗎?山藥爲什麼會變成紫色?下面一起來看看吧。
山藥刮皮後呈紫紅色都是正常的,這是因爲鐵棍山藥中含有豐富的元素。
1、紫色是鐵棍山藥的標誌,一般山藥身上沒有紫色,是鏽跡,沒有任何問題的,不削皮可以看見,削了皮有一層淡淡的紫色,是正常的。
2、紫色一般是在內側,剝去表皮就可以看到.這種紫色一般在冬季纔有,天氣變熱之後就少見了。
3、削皮後產生的紫色,褐變的發生主要有三個條件:多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
部分山藥的表皮帶有一層紫色,這與種植的土壤以及品種有關,尤其以鐵棍山藥最爲常見,去皮之後了裏面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色,這中紫色的山藥可放心食用;山藥中含有酚類、分類氧化酶,而空氣中含有氧氣,在山藥去皮之後會發生反應,生成的醌類會呈現出褐色或黑色,輕度氧化也有呈淡紫色的,也可食用。
山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存,但需要注意山藥的水分流失,若是存放太久,山藥中水分大量了流失,或部分開始腐敗,就會出現山藥心變紫的現象,這種山藥中帶有一定的毒素,不適合食用。
山藥是一味平補脾胃的藥食兩用之品含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用,臨牀上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
山藥含有多種營養素,有強健機體、滋腎益精的作用,但凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症皆可服之。
山藥含有皁甙、黏液質,有潤滑、滋潤的作用,故可益肺氣、養肺陰、治療肺虛痰嗽久咳之症。
山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,爲糖尿病人的食療佳品。
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。
近年研究發現山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷。
花菜變紫色可以吃嗎 紫色花椰菜怎麼做好吃
山藥變黑是怎麼回事
山藥變黑還可以吃嗎 山藥變黑了怎麼辦
海螺爲啥用鹽水泡有紫色 海螺變紫色還能吃嗎
黃桃變色是怎麼回事 黃桃變色沒變味還能吃嗎
【山藥切開變紅色能吃嗎】山藥裏面紅了還能吃嗎 山藥變紅色是怎麼回事
紫薯和山藥能一起吃嗎 紫薯和山藥怎樣一起吃
山藥是涼性還是熱性的食物 山藥發紫還能吃嗎
黑枸杞泡水的顏色爲什麼變紫色了 黑枸杞泡水變紫色
紫山藥吃了有什麼好處 紫山藥有什麼食用禁忌
山竹果肉變色了還能吃嗎 山竹變色了吃了會怎麼樣
削好的山藥怎麼保存 山藥去皮後變黑怎麼回事
山藥變黑了能吃嗎 山藥變黑怎麼辦
山藥怎麼處理纔不變黑 山藥變黑可以吃嗎
紫薯粥爲什麼會變藍色 紫薯粥是紫藍色的正常嗎
山藥去皮後變黑是什麼原因 山藥變黑怎麼辦
紫薯變藍色還可以吃嗎 紫薯湯爲什麼是藍色的
紫薯山藥
紫薯熬湯變藍色正常嘛 紫薯湯變藍色還能喝嗎
山藥皮變黑能吃嗎 山藥皮變黑吃了會怎麼樣