山藥去皮後變黑是什麼原因 山藥變黑怎麼辦
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我們日常吃山藥的時候不難發現去皮後沒過多長時間就會發黑,不僅影響口感,而且還會降低人的食慾,山藥去皮後變黑是什麼原因呢?
山藥去皮以後顏色變黑,主要是因爲山藥的酶類物質在遇到空氣中的氧氣以後,發生了氧化反應,在氧化反應發生以後,會產生褐色素和黑色素,就會讓山藥白色肉質快速變黑。
衆所周知,山藥中含有大量的天然粘液,而它含有的酶類物質則多數存在於這些粘液中,向預防山藥在去皮以後變黑,應該在去除山藥表皮以後,及時清洗它表面滲出的粘液,減少它們與空氣中氧氣之間的接觸,就能有效預防山藥變黑。
平時想預防山藥去皮以後變黑,最好的方法就是把山藥去皮以後切成片狀,然後直接放在清水中浸泡,因爲清水中的氧氣含量比較少,而且它含有的黏液經過清水稀釋以後,酶類物質含量會下降,這時就能有效抑制氧化反應產生,山藥變黑的症狀就不會再出現。
用鹽水清洗,去掉表皮的山藥,也能有效預防它氧化反應發生,能減少它變黑症狀的出現,因爲鹽水能有效清除山藥表面的美麗物質,降低它們的活性,使他們在遇到空氣中的氧氣以後也不會發生明顯化學反應,就不會產生黑色素,山藥也就不會再變黑了。
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