紫菜打湯後是紫色還是綠色 紫菜黑色和紫色的哪種好
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紫菜是生活中常見的打湯製品,深受人們的喜愛和歡迎,但是很多人不知道紫菜打湯之後是什麼顏色的,那麼紫菜打湯後是紫色還是綠色?紫菜黑色和紫色哪種好?
一般是黃綠色的。
紫菜是紫球藻目紫球藻科植物,常年生長在潮間帶,味甘性寒,其中含有豐富的蛋白質、維生素、纖維素、葉綠素以及鈣、鉀、鎂等成分物質,營養價值以及食用價值比較高,深受人們的喜愛和歡迎,用來打湯的時候,開始會顯紫色,但後面會慢慢變成綠色,這主要是因爲紫菜的葉綠素稀釋導致的,取代了紫菜中的藻紅素,通常會變成黃綠素。
一般來說,色澤以紫紅色爲好,如色澤發黑可能是隔年陳紫菜,如色澤發紅則是菜質較嫩,這主要是因爲紫菜販賣之前是經過加工的,這就容易導致其中的藻紅素被破壞,葉綠素會明顯很多,葉綠素一多,看起來就像是黑色,但其實深綠色的,但要是紫菜是直接曬乾的,其中的藻紅素沒有被破壞,那麼泡水之後會顯紅色。
紫菜本身就是顯紫色的,因爲紫菜中含有大量的藻紅素,會從視覺上造成紫色的感覺,但生活中買到的紫菜都是綠色的,主要是因爲長期儲存的紫菜會逐漸變成綠色,因爲紫菜除了含有藻紅素,還含有大量的葉綠素,時間一長就會變色,這屬於一種正常的現象,並不需要太擔心。
一般在挑選紫菜的時候,建議暗紫色爲好,顏色泛紅則菜質較嫩,但將其打湯之後由於其中的藻紅素變淡,那麼的葉綠素就會出現,這時候就會導致打出來的紫菜湯是綠色的,所以正常的紫菜湯是綠色的。
材料:紫菜、雞蛋、食鹽、食用油、香蔥、水澱粉、生抽、食用油、生薑。
做法:
1、先將紫菜拿出,用冷水泡發備用。
2、再將雞蛋打散。
3、然後將香蔥、生薑各自洗淨切好。
4、之後炒鍋倒油,炒香蔥末、薑末,倒入適量水煮開。
5、煮開之後放紫菜,放入生抽、水澱粉、食鹽調味。
6、煮至湯汁濃稠後淋入蛋液,再次煮開。
7、最後淋少許香油,撒蔥末即可關火。
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