看“餐桌上的小龍女“—白蘆筍如何震顫你的舌尖
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白蘆筍與綠蘆筍相比,更加珍貴,因爲白蘆筍產量少,在摘收前不能見光,通體嫩白,比綠蘆筍富含更多的氨基酸、蛋白質,被譽爲“餐桌上的小龍女“。本文將爲大家介紹白蘆筍的做法大全。
法國波爾多是白蘆筍產地之一,新鮮採摘的蘆筍在清水中煮過後,撈起來澆一些奶油汁,細嫩中微微帶脆勁兒,甜美多汁,入口略嚼即化。這種簡單的吃法很好地保留了白蘆筍的清淡香氣。
將白蘆筍焯水去生後置於冰盤上,搭配梅子醬和麻醬即可使用。冰鎮白蘆筍清鮮、脆嫩,稍帶一絲兒苦味兒,梅子醬是酸甜味,剛好掩蓋蘆筍的苦味;而麻醬是傳統的北京風味,給人以親切感。此道菜最適宜出現白蘆筍剛上市時食用。
德國人對白蘆筍的最高禮遇是去皮後,牛油加鹽水白灼10分鐘,即食。另一個最經典的吃法是用白灼後的德國凍切腸卷着白蘆筍吃,加上荷蘭汁。一般不用煎的手法,以防破壞本味。
選用意大利米以及66個月的優質火腿,加洋蔥、白葡萄酒炒後加入雞湯、牛油、白蘆筍煮,鮮香濃郁。
白蘆筍與綠蘆筍相比,更加珍貴,因爲白蘆筍產量少,在摘收前不能見光,通體嫩白,比綠蘆筍富含更多的氨基酸、蛋白質,被譽爲“餐桌上的小龍女“。本文將爲大家介紹白蘆筍的做法大全。
白蘆筍去皮後馬上烹調,或者放入檸檬水中浸泡,以抗氧化。爲最大限度保持白蘆筍的鮮嫩,Carl採用分子料理的低溫慢煮手法,加黃油、雞湯、胡椒、百里香和鹽,置於真空袋中,在62.5℃的溫度下煮上半小時,白蘆筍湯即製成。
在白蘆筍湯的基礎上加入辣椒籽和魚膠片,做成意大利式奶凍。白蘆筍與魚子醬配對,精彩絕倫。
原料:白蘆筍、雞脯肉、青椒、蔥、姜。
做法:1、雞脯肉切丁,然後用料酒、溼澱粉拌勻醃製一會。
2、白蘆筍斜着切薄片,青椒,蔥,姜切絲備用。
3、油溫炒香蔥、姜,放入雞丁炒至雞丁稍變色。
4、加入白蘆筍翻炒,這個很快就會熟的,大火快速翻炒幾下就行。
5、放入青椒翻炒幾下,加入鹽、醋、雞精拌勻即可出鍋。
原料:蝦仁100g、白蘆筍罐頭200g、芹菜80g、胡蘿蔔50g、泡發木耳50g、豆腐皮4塊;油、糖、鹽、薑末各適量。
做法:1、白蘆筍、芹菜、胡蘿蔔、木耳切丁;
2、蝦仁處理乾淨,放入鹽、料酒醃10分鐘;
3、將豆腐皮放在漏勺中;
4、鍋中放油,炸成小碗狀;
5、另起油鍋,放入蝦仁滑炒,盛出備用;
6、鍋內再倒入適量油燒熱,加入薑末炒香,下芹菜、胡蘿蔔、木耳翻炒熟;
7、盛入炸好的豆腐皮中即可。
1、蘆筍開水煮熟,撈出;
2、黃油熱後,放入小蔥西芹炒香,放入鹽糖澆在上面。
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