吃現殺活魚易中毒 這4種魚肉千萬吃不得
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1、魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分,但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的“功勞”。
2、個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味着魚的年齡老,肉質粗糙,體內可能積聚了不少有害物質。因此,買魚選個頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的爲宜。
3、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選購“冰鮮魚”,應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。其次,鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內溢血發紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或乾癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。
4、現殺活魚放放再吃。剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的,因爲魚肉會有一個“排酸”過程,需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚,應該立刻冷藏,2小時後再烹調;而大型魚需要冷藏超過2小時。
5、水箱內水的顏色不對不選。在超市購買活魚時,要看看“水色”。因爲它是水質好壞的體現,如果呈現深綠色或是藍色,可能是藻類過多,說明很久沒有換過水和清洗水箱了,可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚,一般會更鮮活。
6、價格太低的不買。價格低得離譜,就要考慮魚的來源、品質和安全性問題,變質魚吃下會帶來很大的健康風險。
7、生魚片冷凍後再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲,寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差,在零下20℃的條件下冷凍24小時後可被殺滅,而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以,只有對原料的來源足夠放心,魚才能生着吃。
8、儘量蒸着吃。在所有的烹調方法中,蒸最爲健康,烹調溫度較低且用油少,能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。煮或燉,魚中的有一部分營養可能會流失於湯水中。燒烤的溫度較高,容易產生有害物質,並且烤魚的用油量也不少,破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高,對魚營養破壞更大,也不建議選用。
9、醃製過的不吃。水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽,在乾製或醃製過程中,其中的部分蛋白質發生分解,產生胺類,和亞硝酸鹽結合成爲亞硝胺,有一定的致癌風險。
除此之外,還有哪些魚是不能吃的呢?
1、畸形的魚。其他如畸形的魚不要吃,魚膽不要吃,死的甲魚、鱔魚不能吃。
2、被污染的魚。有毒的魚包括被酚、重金屬或農藥污染的魚,體內含有生物毒素的魚等。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結果;總吃體型大的海魚如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚和方頭魚容易發生汞中毒。特別要強調,孕婦、哺乳期婦女和準備懷孕的婦女,不要食用這些魚。
3、帶寄生蟲的魚。魚肉中還可能存在華枝睾吸蟲等,除了加工時要徹底洗乾淨外,烹調時要注意煮熟煮透。
4、鹹魚、薰魚、魚乾。因含亞硝胺類致癌物質,不應該過多食用,煎炸特別是燒焦的魚中含強致癌物質雜環胺,少吃爲佳。
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