魚身上哪個部位不能吃,千萬別吃
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魚是一種好食材,它是蛋白質的優質來源,脂肪含量不高,還含有不飽和脂肪酸。國人比較缺的維生素 D、硒等營養素,在魚肉中也比較豐富。中國膳食指南也建議:每週吃魚 280~525 克。即可以在一週裏,吃上魚三四頓魚,每次二三兩左右。可是魚身上,有一個部位千萬不能吃,是哪裏呢?
很多魚膽都是有毒的,比如膽毒魚類。常見的膽毒魚類包括草魚、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚及胖頭魚(花鰱、鱅魚),在清理魚內臟的時候,一定要摘除魚膽。如果不慎弄破,一定要充分清洗乾淨,也要注意不要把汁液弄進眼睛。
不少人的心頭愛。魚頭、魚肉中含有豐富的 EPA 和 DHA ,對對預防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。吃,當然是可以吃的。但魚頭和魚肉一樣,建議大家儘量避免選擇含汞高的魚,比如金槍魚、旗魚、劍魚、鯊魚。常見的河魚,還有鮁魚、三文魚、海鱸魚等,都是不錯的。
據說魚鱗中有膠原蛋白,能美容養顏,不能丟。有倒是有,但含量還不如豬皮。而且,膠原蛋白也不是什麼優質的蛋白質,並不能被人體直接吸收利用,美容養顏的作用更無從談起。如果很喜歡魚鱗特別的口感,吃吃也無妨。
魚皮,口感滑膩,不少人都喜歡。但因爲魚皮容易被重金屬污染的傳言,好多人在吃的時候,都有所忌憚。其實目前並沒有實驗數據說明所有的魚皮都有重金屬污染的現象,況且,就算是有,一條魚的魚皮總量就那麼多,也沒必要忍痛割愛。魚皮可以吃,也是選擇污染小,含汞少的魚就好。
魚鰓是魚類重要的呼吸器官。它含鐵量豐富,除了口感不同以外,它吃起來和雞血鴨血還真有點像。可以吃,若不喜歡這口感,也不用勉強。
魚籽是魚的卵,送入口咬下去有爆漿的感覺。魚籽中含有相當多的卵磷脂,對神經系統的發育有幫助。但因爲卵磷脂也是脂肪的一種,所以你要是卯足勁兒吃的話,就容易長胖,對控制血脂實在不利。魚籽好吃,但別多吃。
魚鰾也叫花膠,是能讓魚在水裏自由升降的器官。乾花膠是一種高蛋白低脂肪的食物,蛋白質可以高達 75% 以上,不過這也沒什麼稀罕的,牛肉乾的蛋白質不比花膠少,脂肪也差不多,重要的是,味道可能還要更好。至於傳說中花膠具有催乳、滋陰補血、美容養顏等功效,其實都是假的。
有吃魚眼明目的說法。魚眼中確實含有利於視網膜健康的多不飽和脂肪酸,如 EPA 和 DHA。但所含的量並不突出,並不能明目。是否想吃,全看你自己。
總之呢,上述提到的部位,除了魚膽,基本都是可以食用的。但無論是從營養價值還是從口感上來說,都是魚肉本身最好。
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