六月最適合吃8種時令海鮮,美味十足味道鮮
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現在已經進入六月份了,這個時候最適合吃海鮮,最好選擇最時令的海鮮。這時大量海鮮上市,你可不能錯過哦。那麼六月份吃什麼海鮮呢?黃花魚、海膽、鮁魚等海鮮這時最肥美,今天推薦8種六月份時令海鮮,一起來看看。
1、草魚
草魚是淡水魚中最物美價廉的魚類之一。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的好食物。草魚還含有豐富的硒元素,有抗衰老、養顏的功效。
對於身體瘦弱、食慾不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,開胃、滋補。清代《醫林纂要》中記載草魚能“其頭蒸食尤良。”讀者不妨也試試蒸食草魚頭的做法。
2、海膽
在六月尾七月頭的時間,時令海膽就有馬糞膽,七月尾到十月則有較貴价的紫海膽。前者短刺肉較細小,但口感純淨;後者大片,每隻最少七兩重,且味道甘甜,價錢亦較貴。還有一年四季皆有的黃膽,質素是三者中最低,甘甜味稍遜,勝在件頭大且價錢平。
夏季海膽黃特別飽滿,將黑黑亮亮的海膽剖開外殼,用小勺摳着吃,挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃,海膽黃無骨無筋,入口即化,其味鮮美至極,此時海膽身上針刺還在不停地蠕動彷彿在誘惑你。
這是款對新鮮度要求很高的海產,因爲海膽黃容易自溶,海膽捕撈出水後,在空氣中放置一日,海膽黃即可能發軟變質,不能食用。當然如果不能適應海鮮的生吃味道,也可以選擇其它吃法一樣能達到品味營養的目的。海膽可選擇芙蓉海膽,用雞蛋、蝦仁與海膽黃調味蒸制,出品原汁原味,鹹鮮嫩滑,是炎炎夏季一道非常好的清爽美味。
3、黃花魚
目前正是大黃花魚、小黃花魚、鮐魚、鮁魚以及三文魚和多寶魚的產卵期,因此夏天最適宜吃這幾種魚。魚在臨近產卵期時,體內積蓄了很多脂肪和營養成分,身體肥碩而結實,因此肉的味道最鮮美,吃起來有種香甜的感覺。這是因爲其中的鮮味物質———穀氨酸的含量增加了。而產卵期過後,魚會變得很瘦,所含蛋白質和脂肪等營養成分都不如產卵前。
在夏季適宜吃的魚中,黃花魚營養豐富,新鮮的魚肉中蛋白質以及鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量都很高,而且魚肉組織柔軟,易於消化吸收。由於黃花魚的肉呈蒜瓣狀,其中沒有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
4、花蟹
花蟹又叫藍花蟹,屬於夏季獨有的蟹品種。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。花蟹的價格還是咱老百姓能接受的。花蟹肉質細膩、鮮美。炒蟹是道很容易做的佳餚,“姜蔥炒花蟹”就是一道不錯的美味。
先煮後凍。冰箱能保鮮,其原理就在於降低細菌活性,而不是完全的殺滅細菌。海蟹最好是不要吃死的,因爲海鮮體內大多含有大量微生物,死過久的海鮮體內微生物會大量滋生。先煮吧,先殺滅微生物再凍起來。當然,這樣做鮮味會明顯降低。
5、鮁魚
鮁魚肉多刺少、肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養元素。而且肉質堅實緊密,呈錐子狀,大概與它游泳較快有關。除鮮食外,也可加工製作罐頭和鹹幹品。青島人喜歡做薰魚,鮁魚是最佳選擇,風味獨特的薰鮁魚,是佐酒下飯的美味佳餚。每百克肉含蛋白質19克多、脂肪2.5克,肉堅實味鮮美,營養豐富。其肝是提煉魚肝油的原料。
鮁魚富含脂肪,鮮肥適口,多用於家常食用,洗淨後即可烹製,最宜紅燒。鮁魚還適合烹製紅燜、清燉等菜餚;其肉還可制餡。
6、鮸(miǎn)魚
俗稱米魚,肉質略粗糙,體色發暗,但其魚鰾卻是珍品,是一種高蛋白滋補品,還有一定藥用價值,能增強腦力和神經系統功能,促進生長髮育、提高免疫力、促進胃腸消化吸收等。如今魚有養殖,也有野生,農曆五月是魚最好的品嚐時節。
米魚的耳石有清熱去瘀、利尿的作用;米魚鰾俗稱“鮸魚膠”或“鰵肚”,具有養血、補腎、潤肺健脾和消炎作用;採用米魚鰾,與當歸、紅棗適量煎湯,長期堅持食用,對再生障礙性貧血有一定療效。米魚鰾與等量的酒和水燉食,可治療男子遺精和女子白帶。
7、軟殼蟹
這種蟹,就是傳聞中的“軟殼蟹”,約4兩到6兩重,農曆4月到6月是吃它的最好時間。“軟殼蟹”一向是溫州人和臺灣人的最愛,認爲它大補。逢到女人坐月子時,定要千方百計弄上幾隻來和花雕同蒸,給新任媽媽吃下肚去,據說有強身健體的效果。
其實它的真身是肉蟹,在肉蟹的一生中,會經歷蟹苗、小蟹、奄仔蟹、重皮蟹、肉蟹幾個階段,每個階段都會蛻一次殼,身型也隨之變大。而“軟殼蟹”則介於奄仔蟹和重皮蟹之間的三天。在這三天中,肉蟹會把舊殼蛻掉,以長出新殼來。舊殼已去,新殼尚軟,此時的蟹最沒自保能力。它不僅殼軟,連蟹鉗和爪子都是軟趴趴的,完全任人宰割,所以才被稱爲“軟殼蟹”。
偏偏此時的它們,肉長得飽滿,有些發育良好的還會帶上蟹膏,因此入口滋味甚爲不錯。對於一衆蟹粉來說,這種蟹是真正的尤物,不像完全長成的肉蟹那樣吃得滿手狼藉,而且它的軟殼帶點韌爽,吃起來頗爲過癮。
8、鱸魚
是古時候我國四大名魚之一,肉質白嫩、清香,沒有腥味,最宜清蒸、紅燒或燉湯。象山漁諺稱“冬鯽夏鱸”,說的就是鯽魚冬季最肥,鱸魚夏季最壯,所以夏天是吃鱸魚最好的時候。從現代營養學的角度來說,鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚肉質白嫩,沒有腥味,肉爲蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。
魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順着魚刺,切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
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