冬季吃什麼海鮮 八種時令海鮮最健康美味
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冬季的海鮮不僅品種少,數量也減少!但是冬季也是海鮮的時節,吃海鮮要對應時節纔好吃,愛吃海鮮的你一定要知道冬季吃什麼海鮮!冬季時令海鮮是最健康美味的選擇,那麼冬季吃什麼海鮮呢?下面小編爲你一一介紹。
冬季吃什麼海鮮?
1、冬蟹
寒冷的冬季,很多海鮮已經不好吃了。甚至很多的魚,蝦,都進入了生長期。但是冬蟹卻是有別於其它,這時候的冬蟹還是很肥美的。膏非常的厚,甜。
冬蟹一定要用清蒸的做法才行,用任何其它的方法都不會體現蟹的甜味。在舟山吃冬蟹非常清淡,通常會隔水清蒸,蔥薑蒜一律不放。十幾分鍾蒸熟後,什麼蘸料都不用,直接吃。舟山人吃海鮮,講究的是鮮,蘸料的話,就浪費了鮮。
2、帶魚
冬天的帶魚,最肥、最美。專家介紹,冬季是帶魚的捕撈旺季,這個時候的帶魚爲越冬做準備,體內積蓄了脂肪,所以肉厚油潤,味道特別好。帶魚是餐桌上經常吃的,而且含有豐富的蛋白,帶魚的營養價值豐富,對很多人來說也是喜愛之一,小孩子經常吃魚肉還有健腦的作用。
選購時,以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚爲優;如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚爲劣質帶魚,不宜食用。此外,患有瘡、疥的人少食帶魚爲宜。
3、文蛤
俗稱車螺,花蛤,黃蛤,海蛤。文蛤主要產於沿海一帶,其經濟價值高、營養豐富、肉質鮮美,營養豐富,而且具有很高的食療藥用價值。相傳清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤,御封它爲“天下第一鮮”。
買回來的文蛤,放在清水中,放一點鹽,不可以用淡水養。如果需要保存,可以將文蛤放入冰箱冷藏室。但是文蛤最好現吃現買,吃多少買多少,不要一次買太多。
4、扇貝
隨着天氣變冷,出海捕魚的漁民越來越少,市場上鮮活海魚無論是品種還是數量都少了許多。對於無鮮不歡的大連人來說,不受季節限制的扇貝正好填補了這個空缺。扇貝是國際上公認的高檔水產品;扇貝幹品稱“乾貝”,屬名貴的海珍品,平均含有肝糖5.43%,還含有已氨酸、琥珀酸,爲“天下絕品”。
貝類一定要吃活的。貝類本身帶菌量比較高,蛋白質分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素,同時其中所含不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基,對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久,要儘快烹調。
5、鯽魚
俗話說“冬鯽夏鯉”,立冬以後,正值鯽魚產卵期,肉肥籽多,滋味鮮美。鯽魚的藥用價值也極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中宜氣、滋養通乳、清熱解毒之功效,對治療脾胃虛弱、食少乏力、腎炎水腫、肝病腹水、產後缺乳、痢疾、便血等症有直接或輔助療效。
一般來說,半斤到一斤的鯽魚肉質最鮮嫩。鯽魚燒、燉、燜均可,尤以做湯最爲美味,比如鯽魚豆腐湯、鯽魚豬蹄湯等。鯽魚滋補雖好,但並不適合所有的人,如果正在感冒發熱,不宜多食鯽魚;陽虛體質和素有內熱者應避免食用,易生熱而生瘡瘍者也應忌食之。
6、鱸魚
鱸魚在冬天是非常的肥腴可人的,不但肉白如雪、魚肉細膩,而且魚體內積累的營養物質也是最爲豐富的,所以冬天是最好品鱸魚的季節!鱸魚具有健脾胃、補肝腎、化痰止咳的功效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等症狀。
魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順着魚刺,切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
7、小黃魚
農曆十二月的小黃魚,肉質肥美,鮮嫩無比,入口即化。黃魚肉嫩味鮮少骨,自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。黃花魚營養豐富,鮮品中蛋白質含量高,鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高,且魚肉組織柔軟,宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
黃花魚的做法有很多,如紅燒黃花魚、油煎黃花魚、糖醋黃花魚、乾煸黃花魚、清蒸黃花魚、黃花魚茸粥等等。黃花魚雖然有很高的食用價值,但食用過多卻容易生痰助毒、發瘡助熱,所以那些痰熱素盛、易發潰瘍的人不宜多食。
8、大虎蝦
在我國沿海每年有2~4月份和8~11月份兩個產卵期,處於產卵期的大虎蝦最肥美。大虎蝦性溫味甘、微溫,入肝、腎經;有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
蝦類在烹製的時候,身體會彎曲,烹製蝦的時間不宜過長,因爲這會導致蝦肉變硬變幹。無論是去殼還是未去殼的蝦類都可以用水或清湯來烹煮。蝦殼是極好的烹製蝦肉的原料,可將蝦殼放入沸水中以文火煮10分鐘左右,然後從水中濾出蝦殼,再將蝦肉入湯汁中烹製。
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