九種當季海鮮最美味
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四月也有很多海鮮上市,比較出名的有螺螄、河蚌、黃鯽魚等,其實四月當季海鮮有很多,具體四月吃什麼海鮮?下面小編爲您介紹。
1、魷魚
魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。它不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵,以及鈣硒、碘、錳等微量元素,還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EpA等高度不飽和脂肪酸,加上肉中所含的大量牛磺酸,可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化、膽結石的形成有很好療效,同時還能補充腦力、預防老年癡呆症等。
購買鮮魷魚時,判斷其是否新鮮的方法是:按壓一下魚身上的膜,鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭,鮮魚的頭與身體連接緊密,不易扯斷。需要注意的是,魷魚須熟透後再食,因爲其中有一種多肽成分,如果未煮透就食用,會導致腸胃失調。
2、鯧魚
鯧魚富含蛋白質和多種營養成分,具有益氣養血、柔筋利骨的功效,可以緩解消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨痠痛等症。鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效。鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,並能延緩機體衰老,預防癌症的發生。
鯧魚屬於發物,有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。鯧魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。鯧魚腹中魚籽有毒,能引發痢疾。
3、麪條魚
被稱爲桃花蝦(小甲蝦)的上乘早期海鮮,也是過了穀雨,薄網、遠網開漁後才能上市,所以,講起開春後的第一鮮,唯有面條魚獨佔鰲頭。銀魚,古稱膾殘魚,俗稱麪條魚,通身滾圓透明似雪,像一根白玉琢成的簪子,只有眼睛是黑的。太湖裏的銀魚主要是大銀魚、雷氏銀魚。
銀魚營養豐富,是魚中珍品。銀魚含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵維生素B1、B2和尼克酸等多種營養成分。其肉質細膩,潔白鮮嫩,無骨刺,無腥味。鮮銀魚同雞蛋合炒,鮮嫩味美;以銀魚作湯,滋味鮮美,聞之生津。製成銀魚乾,體呈扁形,肉肥骨軟,色白有光,色香味經久不變。
4、蛤蜊
春季可是吃蟶子、蛤蜊等貝類海鮮的好季節。蛤蜊、蟶子都具有高蛋白、高微量元素、高鈣、少脂肪的特點,能使體內膽固醇下降,且能補身體之虛損、清熱除煩。但脾胃虛寒、腹瀉者應少食此類海鮮。
首先得會清洗:用淡鹽水浸泡,約泡2個小時就會吐沙乾淨了。吃法上,蛤蜊可以做湯:洗完後加涼水上鍋煮,等鍋開後它張開了嘴,就馬上關火,別煮老了。切點小蔥或香菜,把蛤蜊湯倒入碗中,不用放味精就十分鮮美,煮麪一絕。洗好瀝乾的蟶子可用姜蒜、幹辣椒、食用油做“辣炒蟶子”,翻炒至蟶子殼開即熟。
5、對蝦
對蝦的當造季節爲春秋兩季,其中清明前後,肉質最爲爽脆可口,適合白焯和香煎。蝦性溫味甘、微溫,入肝、腎經;中醫學認爲蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰的功能。
需要注意的是:陽盛和陰虛有內熱的人,以及口乾、脣燥、便祕、尿赤的人,不宜吃蝦;中醫認爲,蝦爲發物,吃蝦後有瘙癢等過敏表現的人和患有過敏性鼻炎、過敏性皮炎和哮喘的人,應慎吃或不吃蝦;蝦屬高嘌呤食物,痛風患者應忌吃。
6、螺螄
俗話說“三月螺螄四月蚌”,三、四月正是江南河邊溪澗中螺螄河蚌長得最肥碩的時節,這時的螺肉清香肥美,而且沒有泥腥氣,正是食用的好時機。螺螄也叫田螺,不僅味道鮮美,而且營養豐富,因其高蛋白、低脂肪,近年來頗受很多熱衷瘦身的女性青睞。
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。
7、櫻蝦
只在春天盛產的櫻蝦,身型嬌小,只有約二十毫米。因爲色澤粉裏透紅,自身有發光器,在深海羣集遊動的感覺就像是櫻花落下,故有此美名。櫻蝦除了擁有討人歡喜的外表,其營養價值也不能小覷。除了含磷、粗蛋白質,同時鈣質含量更是牛奶的六倍,可作爲補身佳品食用。
這樣有益健康的櫻蝦,用來怎麼吃才最可口?日本人愛把櫻蝦做炒飯、燒餅,或是蒸蛋時下一把。而最直接的吃法,就是蘸上少許姜茸和蔥花,直接扔進口裏,鮮味完全呈現。
8、河蚌
清明前後是吃河蚌的最好季節,此時水中的螞蟥、微生物活動很少,河蚌最乾淨,且肉質肥厚,“春天喝碗河蚌湯,不生痱子不長瘡”,在老輩人口中流傳着這些俗語。
河蚌吃法以煲湯居多,當季燒鍋河蚌豆腐湯,實爲美味佳餚。河蚌洗淨後先要用熱油爆炒,雜以薑絲、黃酒,然後豆腐隨之下鍋,做這道菜關鍵是火候要到位,直燉到豆腐起孔也就差不多了,多燉就會把蚌肉煮老了。
9、黃鯽魚
黃鯽魚,春夏之交上市數量最多、品質最佳,它的美味只有一個字最能概括,那就是“鮮”。黃鯽魚藥用價值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。
由於魚刺比較多,最好的辦法是洗淨後放在鐵絲柵上,下面用白炭火烘烤至呈深黃色,魚身冒油。烤好的黃鯽魚可以做湯,加上蔥花、醬油用滾燙的開水一泡,湯的色澤橙黃,既香又鮮。
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