板栗怎麼做最美味,推薦五種獨特板栗食譜
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是指白酒企業的白酒保存方法,是指企業將精選出的優質原漿酒,盛入以陶質容器爲主或其他適宜窖藏的容器內,貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內,酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大,也就是冬暖夏涼,通風良好。要想使白酒長期完好地保存下來,需要很多方面的因素。比如精度數、貯存環境,溫度、溼度、空氣(溶解氧)、運輸、包裝等。
1白酒的窖藏環境
用酒窖儲藏時,窖坑的大小,以茅臺爲例,通常是3~4米深,能裝15~20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的牆壁通常是用泥土砌成,而醬香酒的窖坑是用石塊砌成牆壁的,否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住,不能透氣,在窖期中要經常檢查,時常撒點水,防止乾裂進氣。用山洞窖藏白酒,要謹遵有“三不選”原則,即幹洞不選,洞中必有水,方具其魂;溼洞不選,水勢洶涌則魂不純;小洞不選,洞天廣闊方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求:窖洞恆溫恆溼,酒體能夠自然老熟緩慢而均勻;窖洞內空氣乾淨,可以幫助催熟,酒越放越醇香;陶壇密封貯存,保證酒呼吸到外界的空氣,與外部環境相互作用。
2白酒的窖藏容器
陶土容器是傳統容器,小口爲壇,大口爲缸,優點是透氣性好,含多種金屬氧化物,生產成本低,可以促進酒體老熟,缺點是易破碎,機械強度和抗震力弱,容易滲透,佔地面積大,密封性差,酒精容易揮發。 血料容器是用荊條或竹條編成的筐,或木箱、水泥池內壁糊以豬血料製成的容器。其中,荊條編制大的稱酒海,裝5t,水泥池有10~25t。豬血料是用豬血加石灰調製而成的半透性膜。優點是30%vol以上就能防滲漏,造價低,不容易損壞。 金屬容器,鋁製容器成本較低,但其中的金屬氧化物容易導致酒體渾濁,使得酒產生澀味。後來的不鏽鋼罐造價高,酒的老熟也不如陶壇容器。 水泥池容器採用鋼筋混凝土製成水泥池,內塗防腐材料,貯存量較大。內裏可塗柔皮紙豬血貼面,是用柔皮紙、豬血、生石灰和水調成粘液粘在一起成一貼,貼在池內壁;也可以貼陶瓷板、瓷磚或玻璃,用環氧樹脂勾縫後再用豬血塗料勾縫;還可以塗環氧樹脂或過氯乙烯塗料。
3白酒的窖藏時間
老白乾酒最佳貯存期以1年爲宜;醬香型酒合理的貯存期爲3年以上,前期香氣變化較大,新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失;中期酒體漸漸變得醇厚協調、細膩豐滿;後期酒體醬香香正突出、優雅,漸漸出現陳味。關於白酒的窖藏時間,不是所有的酒經過貯存就會變好,更不是所有的酒都是越陳越好,如老熟過頭,其質量和風味也不一定好。貯存時間通常掌握在1~3年。
1貯存期間必須封好容器口,避免經常開啓,勿使白酒過多地接觸空氣,適當地控制氧化過程,提高酯化的比率。如封口不嚴,過多的氧化造成醛酸過多,揮發又造成醇、酯的損失,這樣貯存就非但無益而且有害。有些廠貯存的陳酒,今天開,明天開,最後只剩半缸酒,再加封口不嚴,貯存了幾年,越存越不好,酒味變得十分寡淡。
2如欲取得較快的貯存效果,流酒溫度宜稍高些(三十幾度),最好用小容器貯存,這樣雜味逸散得快。
3必須給以適當的溫度,一般以20℃左右爲宜。溫度太高,揮發損失較大。溫度過低,影響貯存效果。
4酒的貯存期並非越長越好,究竟多長合適,不同香型要求不同。茅型酒高沸點物質較多,貯存時間宜長。以酯香爲主的酒,貯存期過長,酯類的揮發越多,酒味反而寡談.因此,一般不能貯存過長。例如,西風酒貯存2—3年,總酯上升;貯存期再長,反而下降,雖然酒體綿軟,但口味變淡。
5應先調兌貯存,然後勾兌出廠。實踐證明,提前調兌然後貯存,水和酒分子經過重新排列結合,可提高白酒質量,保持香、味平衡。反之,貯存後進行調兌,打亂了分子的排列,酒味燥辣,影響了原來貯存效果。 企業窖藏白酒的方法專業規範,對窖藏環境、容器、時間及窖藏中的管理都有較高要求,而且成本太高,但不適合老百姓的日常白酒保存和收藏,現在的城市居民較難有地下儲存白酒的條件。
家庭個人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好,也是中華酒文化的體現。通常而言,白酒的保存瓶裝白酒應選擇較爲乾燥、清潔、光亮和通風較好的地方,相對溫度在70%左右爲宜,溫度較高瓶蓋易黴爛。白酒貯存的環境溫度不得超過30℃,嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密,防止漏酒和“跑度”。由於家庭貯藏條件所限,難以進行窖藏,可因地自宜,住樓房最好是地下室,如果在農村有地窖就更好了。這些地方貯藏酒,可以和地氣想接,其相對溼度和酒窖很接近,但不能太過潮溼,經其歲月流轉,吸其日精月華,假以時日,所藏之酒必成其爲上品。
廣東酒類行業協會收藏分會副會長黎國光認爲,一瓶白酒是否具有收藏性,必須有兩個構成要件。一是有比較“完整”的身份認同和數據參考,比如出廠日期,在哪個收藏家手中停留,用什麼方法保存、保證質量,收藏家本身的名望等,都有助於推高白酒的價值;另外則是品牌效應,產量是否稀缺,廠家是否具有知名度。中國收藏家協會菸酒茶專業委員會主任徐宏介紹,白酒的正確保存方法把瓶蓋用手擰緊一些;其次是用蠟密封:把食用蠟熔化,然後把酒瓶倒置,把瓶蓋部分浸入熔化的食用蠟中,拿出來使之冷卻;最後再用保鮮袋套住整個酒瓶即可。避光保存,溫度最好在10℃~15℃之間,並注意不要倒置或平放,白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的,存放的地點最好是地下或牀下等陰涼處。
總結:中國人自古就有藏酒的習慣,古人在女兒剛出生的時候,會在家中庭院樹下埋上幾罈女兒紅,等女兒出嫁的時候在取出來招待賓客。這樣的情愫讓人感動。看了文章,你對藏酒應該有了更深的瞭解吧,希望對喜歡收藏酒的朋友有所幫助。
5.栗子淮山煲雞腳
將栗子肉放入滾水內煲片刻,取出撕去外衣。用清水浸淮山1小時。將雞腳及排骨,放入滾水內飛水。
煲滾清水12杯,將全部材料放入,用大火煲10分鐘,然後改用火煲2個半小時,用鹽調味即可。這湯能強健筋骨,補益腳力。
如何剝栗子
將栗子放在陰涼、通風、乾燥的地方攤開晾放幾天,這樣既有利於保存,也有利於剝皮。使用的時候取一些栗子洗淨,用刀在每個栗子上割一個小口。
取來小湯鍋,注入適量清水燒開,加入少許鹽,然後倒入栗子,關火,蓋上鍋蓋燜5分多鐘。之後就可以剝皮了。
將栗子一個個從湯鍋裏取着剝,不要全部拿出來或等到水涼了再剝,那樣又會變得不好剝了,找到剛纔用刀切的小口剝開,完整的栗子肉就能輕輕鬆鬆地取出來了。剝出的栗子肉要放在清水裏備用。
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