冬季自制七款美味火鍋 滋補身體暖胃又暖心
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進入冬季,天氣寒冷,這個時候是吃火鍋的好時節,熱騰騰的火鍋美味十足,而且還能暖身,不過吃火鍋也要有講究,不然會對腸胃造成傷害,那麼火鍋怎麼吃暖胃呢?現在吃貨們的福音來啦,小編整理了7款在家就能動手做的火鍋,在這寒冷冬季吃上美味的火鍋是暖胃又暖心啊,大家一起試試吧。
1、骨湯什錦小火鍋
材料:
豬骨1個,枸杞,黨蔘,蓮子,當歸,紅棗,五花肉,木耳,香菇,時令蔬菜,鹽,白胡椒等。
做法:
1、將豬骨、滋補藥材全部放入火鍋(或者一個大砂鍋中),加入涼水,用大火燒開,撇去表層浮沫。
2、湯汁沸騰後,轉成中小火,慢慢燉1-2小時,直到湯汁變成奶白色,加入鹽、白胡椒等調味。
3、放入泡發好的木耳、香菇煮熟,再根據自己的喜好,一邊燉煮一邊加入時令蔬菜、五花肉等等燙食。
2、羊肉火鍋
材料:
當歸30克,羊肉1500克,精製油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精20克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白湯3000克,鹽適量。
做法:
1、姜、蒜切片,蔥切成“馬耳朵”形,當歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗淨,切成3釐米見方的塊,入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上,下油加熱,放姜、蒜、蔥炒香,摻白湯,放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸燒沸,放鹽,除盡浮沫,倒入高壓鍋,壓10分鐘後起鍋入盆,上臺即可。
3、砂鍋魚頭火鍋
材料:
鰱魚頭1個,大白菜1顆,金針菇適量,香菇適量,凍豆腐適量,油豆腐適量,各色火鍋料適量,姜適量,酒適量,鹽適量。
做法:
1、魚頭洗淨瀝乾水分,入油鍋炸熟後取出備用。大白菜洗淨後切段,凍豆腐切塊備用。
2、把鍋子裏的油倒出,只留2大匙,燒熱後,將大白菜炒軟後,再加入冷水煮滾。
3、把其他所有材料一起放入煮熟,最後加入適量的鹽調味即可。
4、三鮮豆腐火鍋
材料:
嫩豆腐1250克,黑魚500克,海米25克,夾心肉塊250克,水髮香菇50克,冬筍150克,塔菜心250克,黃酒25克,精鹽10克,味精5克,蔥薑末30克,豬油50克,肉湯1250克。
做法:
1、用刀將嫩豆腐剖成3釐米見方的塊,加少量清水,放進冰箱速凍,5小時後即成凍豆腐,然後取出自然化凍待用。
2、塔菜心洗淨,瀝乾水分;冬筍削去毛衣,切成3釐米長、1.5釐米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗淨;海米洗淨後放入碗內,加黃酒、清水,上蒸籠蒸30分鐘,取出待用。
3、將黑魚去腮,斬去魚頭,剔除脊背骨,再切成長3釐米、寬1.5釐米的薄片,放入盤中。
4、燒熱鍋,放開水和凍豆腐,燒滾後,倒入漏勺,瀝去水分;熱鍋,去水下入豬油、蔥薑末熗鍋,烹黃酒,加肉湯、夾心肉塊,煮熟後取出,切成長4.5釐米、寬1.5釐米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中,燒滾15分鐘,即用漏篩濾去魚渣,棄之不用,再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片,燒滾後,撇去浮沫,加鹽、味精、黃酒,倒入火鍋內,最後放塔菜心,即可上桌,點燃火鍋食用。
5、啤酒鴨火鍋
材料:
新鮮鴨1只(約重1000克),牛肚250克,豬肚150克,午餐肉1聽,豆腐皮250克,萵筍250克,青菜300克,藕300克,啤酒350克,菜油200克,豬油100克,豆瓣醬30克,泡薑片30克,泡辣椒節40克,蒜瓣10瓣,老薑50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒麪3克。
做法:
1、將鴨子除去內臟、嘴殼,去盡殘毛,洗淨,瀝乾水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出剁成4釐米見方的塊待用。牛肚冼淨,切成約1.7釐米見方的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗淨,切成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬、老薑(拍破)炒幾下,潷去餘油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麪,燒開,撇去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。
6、辣白菜小火鍋
材料:
鱗片辣蘿蔔泡菜2瓶,綜合丸子半斤,大白菜1/2顆,青蒜苗2支,青菜適量,豬肉片半斤,鹽適量,高湯5杯。
做法:
1、將所有材料備好,分別洗淨切好備用。
2、取用砂鍋入六分滿的高湯煮沸,加入泡菜(含汁)及鹽調味,再依序放入大白菜、青蒜苗、丸子等材料,煮沸後改中火即可食用,還可一邊燙肉片及青菜等食用。
7、重慶毛肚火鍋
材料:
牛毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黃牛背柳肉150克,新鮮蔬菜適量,牛油300克,豆瓣,薑末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精鹽。
做法:
1、取牛毛肚,抖盡雜物,攤於案上,將肚葉層層理順,再用清水反覆洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部的油皮,以一張大葉和小葉爲一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平、切片,用涼水漂起。
2、牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。新鮮蔬菜(選用蓮花白、芹菜、捲心白、豌豆苗均可)用清水洗淨,撕成長片。
3、炒鍋置中火上,下牛油燒至六成熱,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入薑末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉湯1.25千克燒沸,盛入砂鍋內置旺火上,放入料酒、精鹽、豆豉(剁碎)、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫(勿將浮油撇去),成爲火鍋滷汁。
4、將牛毛肚、牛肝、牛腰、黃牛背柳肉、新鮮蔬菜放入火鍋滷汁中燙食。
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