茄子爲什麼會變黑 茄子不變色的竅門
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茄子是生活中很常見的一種食物,很多人會發現茄子切好後,顏色很容易就會發生變化,那麼茄子切好怎麼不會變色,茄子切好了怎麼保存比較好呢?
茄子中含有一種酚氧化酶的物質,這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變,切好的茄子暴露在空氣中,很容易就會被氧化,放置的時間越長,茄子的顏色就會變的越深,甚至發黑。
茄子切好後變色還是可以繼續食用的。
切好的茄子變色是因爲被氧化了,所以顏色有變化,是可以繼續食用的,只是在口感上、營養價值會稍微差點,並不是說切好的茄子變色就是壞了。
將切好的茄子放入鹽水中,鹽水進入到茄子內,可以破壞茄子細胞內的滲透壓,吸出大量的水分,讓茄子的海綿體收縮坍塌,減少茄子的吸油量。
將切好的茄子放入加了食醋的水中,食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響,不會變黑,維持茄子原本的顏色。另外,裝茄子的容器不要選擇鐵質的,最好是選擇瓷質的容器。
一般茄子切開後,放在水中浸泡是比較好的保存方法,同時也可以將泡水的茄子放在冰箱中保存。如果想讓茄子的保存時間稍微長一點,可以用保鮮膜將茄子封存起來,放入冰箱。
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