蘆筍爲什麼會苦 蘆筍發苦怎麼處理
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蘆筍本身就帶有苦味,是比較正常的,但是苦澀的蘆筍吃起來會特別影響口感,而且也不利於身體健康,那麼蘆筍爲什麼會苦呢?蘆筍發苦怎麼處理比較好呢?
蘆筍是一種非常受大家喜愛的蔬菜,可是在食用的時候會發現蘆筍帶有點苦澀的味道,影響了蘆筍的口感。其實是因爲蘆筍中含有草酸,如果不去除草酸的話,蘆筍是會帶苦味的。
蘆筍含有草酸,所以本身就是帶有苦味的,發苦的蘆筍焯水過後是可以吃的。焯水能除去大部分的草酸,去除蘆筍中的苦味物質,而且還能最大限度的保留維生素,避免營養物質的大量流失。
1、先削去蘆筍莖端的硬皮,然後切斷。
2、將蘆筍放入煮沸的水中,加入少量鹽和油,翻煮3分鐘左右,撈出。
3、將取出的蘆筍隨即放入冷水中浸,保持其鮮綠的顏色。
對於易上火、患有高血壓的人羣來說,蘆筍能清熱利尿,多食好處極多。
對於懷孕的產婦來說,蘆筍葉酸含量較多,經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。
經常食用可消除疲勞,降低血壓,改善心血管功能,增進食慾,提高機體代謝能力,提高免疫力,是一種高營養營養保健蔬菜。
蘆筍中含有豐富的抗癌元素——硒,它能阻止癌細胞分裂與生長,抑制致癌物的活力並加速解毒,甚至使癌細胞發生逆轉,刺激機體免疫功能,促進抗體的形成,提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用,能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效,並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。
蘆筍本身就帶有苦味,是比較正常的,但是苦澀的蘆筍吃起來會特別影響口感,而且也不利於身體健康,那麼蘆筍爲什麼會苦呢?蘆筍發苦怎麼處理比較好呢?
無論哪種蘆筍,選購時新鮮最要緊。選購蘆筍,以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒,未長腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大者爲佳。
蘆筍尖端生長力茂盛,產地採收時就必須趁著晨光尚弱,收割夜裏剛冒出土的蘆筍,動作要快,不然一見陽光,蘆筍拼命生長,使得蘆筍變老,纖維化了,口感就差了。
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