冬筍爲什麼會發苦 冬筍發苦了還能吃嗎
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我們都知道,冬筍是生活中很常見的一種食材,它的做法多樣,味道鮮美,營養價值高,深受人們的喜歡。但是冬筍爲什麼是苦的呢?冬筍發苦能吃嗎?
當竹筍一旦冒出地面後,會不斷變硬、纖維化,最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知,竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍,這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇啊!
冬筍發苦也是能吃的。
不過,一般會被曬乾,用來醃製鹹菜,而不是直接煮食或炒食。當然,也要注意適量,每天大量吃竹筍的話,有可能導致身體出現不適症狀,如消化不良等。
1、鮮筍去皮,切2瓣。如果是那總冬筍類的大竹筍,再切片。總之,切成可以直接食用的大小片或塊狀。
2、自來水清洗2遍,煮鍋里加水,加花椒、大料、紅幹辣椒;煮開。
3、竹筍放入燒開的鍋中,再煮15分鐘。
4、撈出竹筍,過冷水2次,在浸泡1個小時。
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