蓮藕裏面黑色的怎麼處理 蓮藕裏面發黑可以吃嗎
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蓮藕是一年四季常見的食物之一,它營養豐富,有的脆甜爽口,有的軟糯甜香。無論是涼拌,還是烹炒、煮燉都非常不錯!那麼蓮藕裏面黑色的怎麼處理?蓮藕裏面發黑可以吃嗎?
蓮藕裏面的黑色污漬有可能是泥巴,可以將蓮藕兩頭的藕節切掉,讓蓮藕的孔洞暴露出來,然後把蓮藕放在清水裏浸泡一段時間,浸泡一段時間後,重新換一盆乾淨的清水重新浸泡,一般反覆浸泡幾遍,藕孔的泥巴可以洗乾淨。
如果還有沒清洗乾淨的殘留物,可以用溼毛巾裹住筷子頭然後伸到孔洞裏來回擦拭幾遍,或者可以在涼水中加入少許醋開始浸泡,黑顏色可以變淡直至沒有。
蓮藕裏面黑可能是淤泥殘留導致的,可以將蓮藕浸泡兩個小時左右,然後簡單的清洗一般,將蓮藕切片,然後泡在水澱粉裏面,浸泡半個小時後把其撈出,然後反覆清洗,確定沒有髒污之後撈起烹飪,因爲澱粉具有很強的清潔性,所以清理淤泥可以用澱粉試試。
不建議吃。
蓮藕裏面黑了一般是不建議吃的,蓮藕裏面發黑說明蓮藕已經出現了腐化的現象,如果繼續食用的話,可能會對身體健康造成影響。蓮藕屬於生活當中比較常見的一種食物,但是在保存方法不妥當的情況下,就有可能會導致裏面的成分接觸空氣也會發生氧化反應,就會導致蓮藕出現發黑。
1、蓮藕中含有很多多酚類物質,屬於易氧化物質,蓮藕在切開之後與空氣接觸,空氣中的氧氣會氧化酚類物質,使酚類物質轉化爲醌類物質,顏色爲黑色。
2、蓮藕經過煮後變黑與鐵鍋有關。蓮藕中含有很多分類物質,這些物質和鐵離子會發生反應,生成一種顏色爲深藍色的絡合物,平時家用鍋多是鐵鍋,鐵鍋做菜時菜中會有大量的鐵離子,和蓮藕中的分類物質發生反應,生成深藍色或黑色的絡合物,這樣鐵鍋煮藕爲黑色,砂鍋煮藕爲白色。
放置水中。
把切好的蓮藕片放置在水中,這樣就可以有效防止蓮藕中酞類物質與空氣氧氣發生反應,這樣蓮藕就不會變黑。
用鐵鍋炒蓮藕容易使鮮藕變黑,要選用鋁鍋或不鏽鋼鍋,這樣炒出的蓮藕就潔白了。
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