蓮藕發黑了還能吃嗎
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蓮藕出淤泥而不染,可生吃亦可熟食,無論是色澤還是口味都熟上乘,但是蓮藕處理不好就容易變黑,那麼這蓮藕變黑了還能吃嗎?
蓮藕變黑了還能吃。
蓮藕含有很多的多酚類氧化酶,並且蓮藕自身還屬於多酚類食物,含有大量的酚類物質,因此,蓮藕裏面的果肉只要接觸空氣就會氧化變黑,這種酚類物質氧化或生成的黑色物屬於醌類,雖然色澤不好看,但無毒,可食用。
有些蓮藕在採摘過程中外皮受損,接觸到空氣,氧化變黑,在蓮藕的外表上有很多的黑點,這種蓮藕的黑點已經形成,除非挖掉,幾乎不能去掉,所以在購買時需選購外皮完整的蓮藕。
蓮藕在去皮切片之後需儘快的做防止氧化的處理,比如用食鹽水、食醋水浸泡,或者用開水煮一小會兒去掉多酚氧化酶,進行處理後的蓮藕不會變色。
除了蓮藕中含有很多的酚類氧化酶會使酚類變色,鐵離子也會和酚類物質反應,生吃黑色紫色的絡合物,因此,烹飪蓮藕最好不用鐵鍋,選用砂鍋最好。
蓮藕可謂營養豐富,100g蓮藕中含有熱卡17大卡,碳水化合物1.5g,脂肪0.5g,蛋白質2.9g,纖維素1.2g,維生素A1.6g,維生素 C52mg,胡蘿蔔素0.9g,鈣質30mg,鐵1mg,磷26mg,食用蓮藕具有保肝明目,預防骨質疏鬆,益氣養血等作用功效。
1.蓮藕性寒,因此,寒性體質,經期女性,脾胃虛寒者,便溏腹瀉者,孕婦等都不適合生吃。
2.蓮藕在切開之後會很快的氧化變色,影響蓮藕色澤,因此,蓮藕在切開之後需儘快的進行浸泡。
3.蓮藕不適合用鐵鍋烹飪,會生成黑色絡合物,影響菜餚色澤建議選用砂鍋烹飪。
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