板栗仁發白變澱粉還能吃嗎 板栗仁怎麼防止氧化變色
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秋天是吃板栗的季節,但是板栗因爲含有較多水分,所以不耐儲存,存放時間長容易出現各種各樣的問題,那板栗仁發白變澱粉還能吃嗎?板栗仁怎麼防止氧化變色?
能吃。
板栗屬於堅果的一種,其中會含有較多的澱粉和糖分,正常板栗仁外表是黃色的,裏面是黃白色的,如果板栗仁放置時間較長,就會出現澱粉沉澱物,即白色的粉狀物體,這些物質食用後對人體沒有害處,只是板栗的口感會發生變化。
所以如果只是板栗仁變澱粉化了,是可以繼續吃,只是口感不如新鮮的板栗仁甜;但如果板栗外殼出現黴點、蟲眼或變質的話,建議及時丟棄,不要繼續食用,以免危害身體健康。
去殼,加適量檸檬汁一起煮。
在煮板栗仁的時候,如果將板栗仁帶殼一起煮的話,很容易出現板栗仁煮熟後變色的情況,所以如果想要板栗不變色,就可以先生板栗去殼,再單獨將板栗仁煮熟。
此外,還可以在煮的時候加入適量檸檬汁,檸檬汁是酸性的,而板栗氧化變色主要是澱粉被氧化了,酸性條件下板栗就不容易被氧化,如果沒有檸檬可以用白醋代替,注意白醋不要加多了,不然板栗煮出來會有酸味。
視情況而定。
板栗仁表面有黑點能不能繼續吃要看板慄仁出現黑點的原因,如果是存放時間過長導致板栗中的澱粉變黑的話,那此時可以繼續食用,氧化後的板栗仁並不會產生有害物質,只是口感不如新鮮的好吃。
但如果板栗仁表面有黑點是因爲起黴導致的話,那板栗就不能再繼續食用了,因爲此時的板栗含有較多的黃麴黴毒素,食用後可能會導致腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等不適症狀。
正常板栗外殼是黑褐色的,並不會出現白色的物質,如果板栗外殼發白的話,多半是板栗存放時間過長髮黴了導致的,此時的板栗含有較多的細菌及微生物,繼續食用的話可能會危害人體健康,甚至可能會導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生,所以板栗外殼發白是不建議繼續食用的。
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