龍井茶香蝦
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茶葉帶有清香,有去除海鮮腥味的作用,因此,很多人做海鮮都會放一些茶葉,下面看看龍井茶香蝦怎麼做。
主料:明蝦、龍井茶葉。
其他食材:鹽、椒鹽。
1.泡一杯稍濃點的龍井茶。明蝦洗淨剪去須和蝦槍。
2.用牙籤從蝦頭往下數第二節處戳進去挑出蝦場。
3.用食指和拇指固定住蝦頭和蝦尾,無名指往前抵住蝦的肚子,用刀在蝦肚子上開一刀。
4.把泡好的茶濾出茶汁,加一小勺鹽,把處理好的蝦放入浸泡二三十分鐘,去腥入味。
5.把濾出的茶葉用廚房紙巾吸乾水份備用,把泡好茶水的蝦撈出瀝乾,用廚房紙巾吸乾水份。
鍋中倒入稍多量的油,在低油溫的時候放入茶葉中火炸。炸到茶葉發脆,撈出瀝油備用。把鍋中油溫升高,倒入蝦,大火炸到蝦殼發脆
6.炸好的蝦應該是肚子膨脹、蝦殼和蝦肉間有些空隙,殼明顯感覺發脆,這時候把蝦撈出瀝油,用吸油紙吸去多餘的油份。
7.炸蝦的油倒出,洗淨鍋子,開中火,倒入炸好的蝦,撒椒鹽粉,炒勻。倒入炸好的茶葉拌炒均勻即可出鍋。
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