薺菜發苦是怎麼回事 怎麼去除薺菜苦味
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薺菜是一種營養豐富的野菜,有時候採摘回來的薺菜吃起來會發苦,想問一下薺菜發苦是怎麼回事?怎麼去除薺菜苦味?
薺菜發苦是怎麼回事
薺菜是一種野菜,其中含有一些鞣酸和草酸等成分,本身就會帶有一定的澀味,若是薺菜在在製作的過程中沒有采用正確的方法,就可能會造成薺菜吃起來會有苦味。還有一種可能是因爲薺菜剛被施過肥就別採摘回來,也會出現薺菜發苦的現象。
薺菜發苦還能吃嗎
是情況而定。
薺菜發苦若是因爲其在炒制的過程中沒有炒熟,導致其中的鞣酸、草酸等成分沒有被完全去除,這中情況下還是可以吃的,但是要注意適量食用;若是因爲剛剛被施肥,薺菜上殘留有較多的化學物質,這樣的薺菜是不建議繼續吃的,可能會對人體健康造成一定的影響。
所以如果薺菜吃起來苦,一定要注意是什麼而原因導致的,若是因爲沒有完全煮熟,可以繼續煮一段時間,這樣苦味就會消失,若是因爲有化學殘留,不管煮多久還是會苦的。
怎麼去除薺菜苦味
焯水
要想去除薺菜中的苦味,可以在吃之前將其焯水,在焯水的時候可以適量的食鹽和植物油,這樣不僅能很好的去除薺菜中的苦味,還能將薺菜顏色提亮。
煮湯
薺菜一般用來最餃子餡,其實用薺菜和豆腐一起煮湯也可以很好的去除苦味,並且煮湯能更好的保留薺菜中的營養物質。
薺菜湯的做法
薺菜豆腐湯
材料:嫩豆腐,薺菜,胡蘿蔔,香菇。
1、嫩豆腐,水髮香菇分別切成小丁。
2、薺菜去除雜質,清洗乾淨,焯熟,切碎備用。
3、胡蘿蔔洗淨,入沸水鍋中焯熟,撈出晾涼,切小丁。
4、炒鍋上火,加油燒至七成熱,加入素鮮湯。
5、豆腐、香菇、胡蘿蔔、薺菜末、生薑、放入鍋中煮。
6、燒開後加入味精,用溼澱粉勾稀芡,淋上麻油,出鍋裝入湯碗即成。
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