蒸饅頭放鹼面的作用 蒸饅頭鹼面什麼時候放合適
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蒸饅頭的時候人們通常會在其中加一些鹼面,適量食用對人體的健康是具有一定好處的,那麼蒸饅頭放鹼面的作用?蒸饅頭鹼面什麼時候放最好?
蒸饅頭放鹼面的作用
鹼面又被稱作蘇打,是生活中常見的一種即食用鹼,主要的除非是碳酸鈉,主要是用做傳統麪粉中中和其多餘的酸性,其次,還可以用來增加麪糰的發酵力度,使麪糰的味道吃起來口感更好。
蒸饅頭什麼時候放合適
一般在面發好之後再放鹼面。
綜上所述鹼面的主要作用是用來中和饅頭的酸度的,並不是用來發酵麪糰的,發酵麪糰一般用酵母或者泡打粉即可,所以一般鹼面的用法是在麪糰發酵好之後再使用。
蒸饅頭不放鹼面可以嗎
可以。
並不是所以的麪糰都需要放鹼面,發酵很好的麪糰、沒有酸性,那麼就不需要添加鹼面,添加了之後反而容易影響麪糰的口感以及營養價值,所以在麪糰不需要加鹼面的時候,就沒有必要加。
饅頭中的鹼發黃之後還能吃嗎
不建議過量食用。
饅頭中加鹼面之所以會變黃,那麼很大一部分可能是因爲鹼面放多就,因爲鹼面中的主要成分是碳酸鈉,放多容易使饅頭變黃,食用過量容易加重人體胃腸道負擔,影響人體對於礦物質以及其中維生素的吸收以及利用,對人體健康造成威脅,所以饅頭中鹼面發黃之後不建議過量食用的。
單獨使用小蘇打能發麪嗎
不能。
小蘇打具有一定的發酵性,但這種發酵性是具有一定侷限性的,並不能進行單獨是發麪,因爲小蘇打是一種鹼性材料,發酵麪粉的時候需要用酸來進行搭配,一般情況下可以使用泡打粉或者酵母來搭配,最好不要用蘇打粉單獨進行搭配。
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