真正的黑芝麻裏面是白的還是黑的 染色黑芝麻的鑑別方法
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黑芝麻是一種很常見的食品,常以黑髮、補腎、養血、美容等功效被人熟知,深受大家的歡迎,但市面上有些黑芝麻以次充好,購買的時候很難分清其真假好壞,不知道這真正的黑芝麻裏面是白的還是黑的呢?
白的或是黃的。
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分,其中表皮的植物色素僅僅只在種皮上存留,而裏面的種仁以蛋白質和油脂成分居多,顏色爲白色或淡黃色。
正常現象。
黑芝麻用水洗確實會存在掉色的現象,這和平時洗黑米、吃藍莓、吃櫻桃等食物會掉顏色是一個道理,因爲這些食物中含有植物色素,如花青素等,遇水會溶解,因此黑芝麻用水洗了水會變成黑色,用力搓洗,黑芝麻還會變成白芝麻,不過正常沖洗黑芝麻是不會變成白芝麻的,在常溫冷水等正常情況下,浸泡也不會出現迅速或嚴重的掉色現象。
如果一泡水,黑芝麻就迅速掉色,可能是被染色了,需留意,這種染色的黑芝麻常吃對健康不利。
正常的黑芝麻經水浸泡後會出現輕微掉色現象,但顏色不會過深,而且黑芝麻中的天然色素溶解於水有一個較爲緩慢的過程,一般生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色,而染色的黑芝麻則掉色迅速而且顏色偏黑。
在買黑芝麻時,不方便放水裏測試,可用打溼的手絹或紙巾辨真僞,在溼紙巾上揉搓不掉色的是真貨,否則可能是假貨。
真正的黑芝麻切開裏面是白的,這是其種仁的自然顏色,如果種仁發黑,則說明黑芝麻是染色的。
真正的黑芝麻吃起來不苦,反而有點輕微的甜感,有芝麻香味,不會有任何異味;而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味,或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道,而且發苦。
效果甚微。
黑芝麻當中的黑色物質是一種黃酮類物質有一定的抗氧化性,但人體內黑色素細胞是組成是氨基酸衍生物,跟黑芝麻中的黑色素不是一種物質,因此吃黑芝麻並不能幫助體內黑色素的生成,減少白頭髮。
不過黑芝麻營養豐富,食用具有補肝腎、養氣血等功效,若是因爲營養不良、肝腎虧虛導致的頭髮白,可以服用黑芝麻調養身體,緩解白髮問題,有一定的作用,不過對於白髮完全變黑效果甚微,建議白髮想變黑髮可以去染髮解決。
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