染色的黑芝麻吃了對身體有害嗎 染色黑芝麻的鑑別方法
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買了些黑芝麻來吃,但拿到手裏後發現黑芝麻有一些掉色,不知道這黑芝麻是否染色了呢,這種染色的黑芝麻吃了對身體有害嗎?
食品色素按標準使用對人體無害。
無論是食品天然着色劑還是食品合成着色劑,其安全性都要站在同一起跑線上進行風險評估,只要通過風險評估,獲得批准並按照標準規定和相應質量規格要求規範使用就是安全的,不會給消費者的健康帶來損害,因此對符合標準情況下使用的着色劑,消費者沒有必要擔心。
但一般黑芝麻本身就是黑色的無需染色,若通過非法手段進行染色的話,不建議食用,以免對健康造成危害。
可能是真的,也可能是假的。
黑芝麻中含有一種物質叫花青素,這是一種水溶性的天然色素,是紫黑色食物的主要來源,除了黑芝麻之外,紫米、黑豆、桑葚、紫薯等食物清洗也會出現掉色現象,因爲花青素貯存在植物細胞的液泡裏,黑芝麻在被清水浸泡之後,細胞品質較好的顆粒更容易破碎,因此會較快掉色,但這種掉色水的顏色呈淺褐色,或是茶色,水的顏色還比較透明,是可以放心吃的,屬於正常現象。
但若是把黑芝麻放到水裏顏色馬上變成像墨汁一樣黑,這種黑芝麻就屬於染色的,不能食用,以免對健康造成危害。
黑芝麻裏面是白色的。
真正的黑芝麻外面是黑色的,形狀扁而微橢圓形,上大下小,有棱,用指擠壓有油性,表面的種皮是黑色的,胚乳部分是白色的,如果剝皮後發現,黑芝麻裏面也有顏色,那麼這種黑芝麻可能爲染色黑芝麻。
紫黑色食物所含的花青素類色素有一個特殊性質:遇酸變紅,遇鹼變藍。在浸泡黑芝麻的水中加入適量醋,顏色就會變成深粉紅色,如果添加鹼或者泡打粉,顏色又會變成藍紫色。被染色的食物則不會有這樣的變化。
黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的種子表面應有光澤,不發烏髮暗,而染出來的黑色表面沒有自然的光澤。
如果芝麻全是黑色的,則可能是假的黑芝麻,真的黑芝麻會包含三種顏色:黑色和赤色,有可能還摻雜白色,不過黑色是佔絕大部分。
黑色糧食類食物,如黑大豆、黑芝麻、黑花生除去種皮,裏面應該是淺色的,如果剝皮後發現,內側也有顏色,可以推斷是染色了。
另外正常的黑芝麻、黑花生經冷水浸泡不會馬上就變色,慢慢纔會有顏色滲出,這種顏色不是純黑色,且是透明的,染出來的黑芝麻、黑花生會很快掉色,而且水溶液是純黑色、不透明的。
真正的黑芝麻吃起來不苦,反而有點輕微的甜感,有芝麻香味,不會有任何異味;而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味,或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道,而且發苦。
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