口蘑裏面黑色絨毛可以吃嗎 防止口蘑變黑的方法
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在市面上,菌類食物有很多,口蘑就是其中最常見的一種菌類食物,它的做法多樣,味道好,深受人們的歡迎,那口蘑裏面黑色絨毛可以吃嗎?防止口蘑變黑的方法有哪些?
視情況而定:
口蘑有黑色絨毛可能是因爲放置時間較長,口蘑內部產生了較多的黑色物質,這也是口蘑變老的變現,這樣的口蘑可以繼續食用,只是食用起來的口感不佳。
但如果口蘑不僅有黑色絨毛,還變得發粘、有異味的話,那這樣的口蘑是變質了,不能再食用。
口蘑變黑主要是和空氣氧化產生褐變反應,所以可以將口蘑切開後淋上0.7%的檸檬酸水,可以減緩褐變反應。
還可以用保鮮袋把口蘑裝起來隔絕空氣,但要注意不能完全密封,否則袋內溼度過大會加速腐爛。
將口蘑置於低溫環境中也可減緩褐變反應,因爲低溫環境下,酶活性也會較低很多,進而幫助口蘑保持新鮮。
好的口蘑應該是白色中帶一些灰色的,太白的口蘑可能是被漂白劑浸泡過的,這樣的口蘑品質不佳,同時好的口味聞起來的味道應該是無明顯氣溫的,如果聞到刺鼻的味道可能是不新鮮的,不建議購買。
好的口蘑應該是大小適宜、均勻的,過大的口蘑可能是成熟度較高,吃起來口感會感覺較高,而大小較小的口蘑可能還未完全成熟,吃起來的甜度較差,一般口蘑大小不要超過4釐米。
在口蘑的圓蓋也可以判斷口蘑的品質,因爲好的口蘑圓蓋表面應該是光滑的,同時圓蓋邊緣形狀完整,表面無腐爛,如果圓蓋和茹炳分離的話建議就不要挑選購買了。
可以將新鮮的口蘑放入密封性較好的袋子裏裝好,然後置於冰箱中冷凍,這樣基本可以保存一週左右的時候,或者也可以將口蘑洗淨、瀝乾水分後再冷凍。
口蘑中含有較多的水分,常溫下放置容易腐爛變質,所以需要長期保存,建議最好不要沾水,然後置於太陽底下或者陰涼處攤開晾曬至乾燥狀態,然後密封保存即可。
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