口蘑如何挑選 口蘑發黑了還能吃嗎
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菌類的可食品種很多,口蘑是我們吃的比較多的一種,它的烹飪方法多種多樣,味道很是鮮美,但是很多人在購買口蘑的時候不知道怎麼挑選,下面就來教教大家。
想要挑選到優質的口蘑,可以觀察一下它的顏色,應該是白色帶一些灰,顏色不能太白,如果是很白的口蘑就證明商家可能用了漂白劑,顏色必須看起來自然。同時要聞氣味,如果聞到發酸、發臭的氣味,則表示口蘑已經不新鮮,絕對不能購買。
在挑選口蘑的時候也應該注意觀察一下口蘑的大小,大小關係到口蘑的口感是否鮮嫩,也就是證明口蘑的成熟度怎麼樣,太成熟的口蘑大家不要挑選,吃起來口感會覺得非常老。一般選擇小的爲好,直徑最好不要超過4CM。
口蘑的圓蓋表面應該是光滑的,邊緣的肉質比較厚一些,形狀也非常完整,表面沒有腐爛。要觀察茹柄,茹蓋將茹柄緊緊包住則爲上品,若是茹蓋和茹柄已經分離,可以看到裏面的菌絲則不好。觀察茹柄的長短,菇柄粗短則好,菇柄細長則不好。在選擇口蘑時要仔細觀察菇蓋和口蘑的各個部位,如果發現菇蓋上有褐色或黑色的小斑點,則不能挑選,因爲這有可能是口蘑受到病害。
買回口蘑以後如果沒有及時吃,那麼口蘑的菌蓋上面就會變黑,可能會出現少量黑斑,這是因爲儲存的時間比較長,慢慢的變老細胞裏面的多酚氧化酶和氧氣接觸出現了反應而出現的,如果口蘑的菌體還是比較有彈性,也沒有什麼異味,這樣的蘑菇可以吃,只是營養價值降低了。
如果口蘑出現菌體內部、菌柄變黑,菌體彈性變差或發粘甚至有酸臭味,說明已敗壞,這樣的口蘑是不能吃的,不但沒有營養價值,還存在安全隱患。
想要預防口磨變黑,那麼就可以先把口蘑切開,在上面淋上一些檸檬酸水,這樣就可以讓口蘑變黑的情況變慢一些。用保鮮袋把口蘑裝起來隔絕氧氣,稍微壓住袋口但是不能密封,否則袋內溼度過大會加速腐爛;口蘑置於低溫下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質。低溫環境爲-2至2攝氏度。
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