口蘑炒之前用焯水嗎 口蘑需要去根嗎
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口蘑是生活中常見的菌類食物,很多人處理口蘑的時候有很多疑問,比如口蘑需要焯水嗎?口蘑需要去根嗎?下面一起來看看吧。
需要。
焯一下水有利於去除多餘水分。如果不先焯一下水,炒的時候容易出很多水。再一個焯一下水有利於營養分解。
需要去根,根部味道不是很好。
蘑菇身上的不同部位,營養含量也不同。對香菇等硬柄菌類來說,菌蓋比菌柄營養豐富,最適合食用的是新鮮的、幼嫩的蘑菇蓋。菌蓋營養含量最高,而且比較嫩滑、口感好,越往末端營養成分越少,另外根部也比較難烹製,所以最理想的吃法是把根最末端的部分剪掉。
在清洗時,由於蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面,不易清洗。可在水裏放一點食鹽攪拌使其溶解,然後將蘑菇放在水裏泡一會兒再洗(蘑菇就像海綿,可以吸水,因此不要長時間浸泡),或者放在淘米水中洗,泥沙很容易就能被洗掉。
注意,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶着較多沙土的硬蒂去掉,因爲這個部位用鹽水泡過也不易洗乾淨。
口蘑能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力。
口蘑可抑制血清和肝臟中膽固醇上升,對肝臟起到良好的保護作用。它還含有多種抗病毒成分,對病毒性肝炎有一定食療效果。
口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量膳食纖維,具有防止便祕、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌的作用。而且口蘑又屬於低熱量食物,可以防止發胖。
白蘑菇中含有大量的維生素D。最新研究發現,白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜,當白蘑菇受到紫外線照射的時候,就會產生大量的維生素D。而多攝入維生素D,就能很好地預防骨質疏鬆症。
白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質,而且經常食用可以防止癌症的發生。
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