熬魚湯爲什麼要煎魚 魚湯怎麼做不腥還好喝
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魚湯的營養價值非常高,很多人熬魚湯的時候都喜歡煎一下魚,這是爲什麼呢?魚湯又要怎麼做纔不腥又好喝呢?
在熬魚湯之前先煎一下魚是因爲這樣能讓魚肉中的脂肪溶解出來,這樣油脂和水在蛋白質的作用下會發生乳化,再去熬湯的話,魚肉中的脂肪能更好的參與進來,熬出來的魚湯就會呈奶白色。
熬魚湯前煎一下魚還能起到去腥的作用,這樣熬出來的魚湯口感會更加鮮甜可口。
魚鰓和內臟中含有很多細菌以及排泄物,是整條魚身上腥味最重的部位,所以在熬魚湯之前需要將魚鰓和內臟去掉,這樣才能保證其鮮美的口感。
另外在熬魚湯的時候一定要加熱水,不能直接加冷水,因爲冷水與抑制魚肉中蛋白質的析出,這樣燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果。
熬魚湯的時候需要等出鍋前五分鐘左右在放鹽,這樣才能起到調味效果又不破壞魚肉鮮美口感。
15-20分鐘左右。
因爲熬魚湯前需要將魚肉煎一下,所以熬湯的時間並不需要很久,一般熬15-20分鐘左右即可,這樣就能得到鮮美的魚肉和香甜濃郁的魚湯。但如果不是很喜歡吃肉,更喜歡和魚湯的話,熬的時間還可能稍微久一點,這樣魚肉能很好的溶於湯中,具體可以根據自己口味喜好來定。
可以。
減肥期間水可以喝一點魚湯的,魚肉本身熱量比較低,並且含有大量的蛋白質以及多種礦物質成分,適量喝一點魚湯能起到益智補腦、美容養顏、提高免疫力等多種作用。
但對於減肥人羣來說,在燉魚湯的時候儘量少放油以及其他高熱量配菜,儘可能的減少熱量的攝入。
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