魚湯要熬多長時間 燉魚湯應該用溫水還是冷水
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魚是生活中常見的食材,很多人日常都喜歡吃,魚湯更是生活中常見的湯劑,魚湯要熬多長時間呢?
魚湯煮的時間一般根據魚的品種和做法的不同而定,一般煮15分鐘即可。
具體做法:先在鍋裏放進適量的油,燒熱之後放進去姜炒香,接着把魚放進鍋裏煎,不要隨意的翻動,把魚煎的兩面都呈現出金黃色的狀態就可以了,接着倒進去適量的水,轉小火慢燉煮至湯水變白即可。
熱水冷水都可以,熱水可以節省時間,冷水緩慢燉煮較易煮出乳白色的魚湯。
煮魚湯是一個蛋白質析出的過程,而蛋白質是很好的乳化劑,可以使油脂均勻的分散在水中,正確的燉魚湯可以形成乳白色的魚湯。
魚湯熬出來是苦的原因有以下幾種:
1、洗魚的時候要把魚腹腔內的黑薄膜輕輕搓洗掉,這個如果帶着煮也是會帶苦味的,通常賣魚的時候只幫去掉內臟,黑膜是不會去掉的,要自己再處理一下。
2、油溫過高,導致油裏的雜質碳化,形成苦味。
3、鯽魚煎過了,鯽魚碳化,形成苦味。
4、還有一種可能就是剖魚的時候把苦膽弄破了。味道不好,就儘量不吃,另外碳化了的食品易致癌,魚膽有毒,但量小不是很影響。
材料:香菜、胡椒粉、豬油、韭黃、生薑末、蔥段、雞精、一條新鮮鯽魚、一些新鮮豆腐。
做法:鯽魚裹好麪粉,放到油鍋裏面慢慢的煎一下,兩面煎到金黃,再加一些蔥,生薑去除腥味,一些韭黃,雞精,再添加適量的水,慢慢的熬煮,把豆腐切成塊狀,用小火慢慢熬,出鍋的時候加入香菜以及胡椒粉,可以讓湯的鮮度變得更高,做起來還是非常方便的。
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