羊肚菌需要泡發嗎 羊肚菌需要泡多久
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買了些羊肚菌來吃,但不是新鮮的,是乾貨食品,一般這種乾製的菌類要求提前泡發才行,不知道幹羊肚菌要不要泡發呢?
根據情況決定。
1、如果是新鮮的羊肚菌,只需清洗乾淨後就能直接烹飪備用,無需將其泡發,和吃其它的食用菌類同。
2、但如果是幹羊肚菌,由於脫幹了水分,羊肚菌質地脆硬,若是不泡發的話,無法達到鮮品的柔軟飽滿狀態,直接烹飪不僅很難煮軟煮熟,而且口感較差,吃了也不宜消化,容易對腸胃健康不利。
溫水泡30分鐘左右就可以了。
泡發羊肚菌要用45到50度左右的溫水,這種溫度的水可以保證羊肚菌的香味散發,還不會破壞羊肚菌的口感,切勿用開水,否則羊肚菌容易泡發不完全,而且口感也較差,另外泡發羊肚菌的水一定要適量,以剛剛浸沒過菇面爲宜,等到羊肚菌完全變軟以後,即可撈出洗淨備用。
1、先把幹羊肚菌用自來水快速沖洗兩三遍,把表面的髒東西儘量沖洗乾淨,再剪掉老根。
2、將幹羊肚菌放入大小合適的碗中,然後用40到50度的溫水浸泡,水量以剛好能淹沒羊肚菌爲宜。
3、倒入溫水後就蓋上容器(防止香味揮發),浸泡大約20到30分鐘,等溫水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可。
4、如想快速泡發的還可加入適量的白糖,不僅有助於提高羊肚菌的泡發率,還能增加羊肚菌的鮮美味道。
5、泡好的羊肚菌不要急於撈出來,要先用手在容器中朝同一個方向輕輕旋轉攪動,讓菌褶中的泥沙掉落出來,並隨着水流的旋轉徐徐沉澱到容器底部。
6、旋轉攪動2到3次後,再撈出羊肚菌輕輕擠幹水分(別擠太乾)。浸泡羊肚菌的原湯留下來靜置沉澱,這種酒紅色的原湯含有許多水溶性的營養,經沉澱去除泥沙後可用來燒菜或做湯,鮮香味美。
7、擠幹水分的羊肚菌再次放入清水中,用手朝同一個方向快速旋轉攪動,讓殘留在菌褶中的泥沙全部掉落出來,如此反覆2到3次,羊肚菌就被徹底清洗乾淨了,撈出來瀝淨水就可以製作菜餚了。
能。
泡羊肚菌的水又叫羊肚菌的原湯,這部分水不僅有羊肚菌的香味,還涵蓋了其部分營養物質,是食用價值較高的部分,如用於煲湯的話,保留放入湯中能讓湯的滋味更加鮮美。
1、留下來的湯需靜置沉澱兩次,這樣得到的原湯更加乾淨以免有沙塵,影響口感。
2、用浸泡羊肚菌的原湯製作菜餚時,要在出鍋前10分鐘倒入鍋裏,因爲加熱時間太長會讓香味和營養流失過多。
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