豬肚焯水需要多長時間 豬肚焯水熱水還是冷冰
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豬肚是一種肉質飽滿,口感可勁道可綿軟的一種食物,營養價值很高,味道很鮮美,很多人喜歡食用,一般食用之前都會經過焯水,想知道豬肚焯水需要多長時間?豬肚焯水熱水還是冷水?
不同的烹飪方式,豬肚焯水的時間不同。
豬肚表面有一層胃粘膜,有一定的異味,因此在清洗的時候將豬肚放在滾燙的開水中焯燙20秒左右,表面的粘膜、脂肪等都會變性,變得容易刮下來,而豬肚本身還是鮮嫩的口感。
炒菜前焯燙一次豬肚,可以是豬肚吸水膨脹,肉質更爲飽滿,並且焯好之後過一次涼水,可以使肉質更有彈性,口感Q彈,爽脆。
豬肚焯水建議用熱水焯。
豬肚用冷水焯燙,內外成熟度一樣,在進行其他烹飪的時候口感會老,味道不夠好吃,而熱水焯燙豬肚,外部粘膜脂肪變性,更好去除,豬肚內部的口感依舊鮮嫩可口,因此建議用開水焯燙。
豬肚焯水一定不能放鹽。
肉類焯水的時候都不能放鹽,因爲肉都是有肌肉纖維組成的,纖維內部和纖維之間含有豐富的水分,加鹽焯水的話,會導致肉中的水分外流,使得口感變老,味道變差,因此豬肚焯水時不能放鹽。
豬肚冷凍之前不要焯水。
豬肚焯水之後,肉質會變性,不能再吸收多餘的水分,焯水後冷凍,豬肚中的水分會在低溫的環境中結成冰晶,凍得時間越長,肉中的水分析出的越多,待解凍時,變性的纖維不能再次吸收肉中的汁液,導致汁液外流,口感變差。而新鮮的豬肚冷凍之後,只要在合適的環境中慢慢解凍,肌肉纖維就會慢慢吸取融化出的水分,使得肉質更爲細膩。
豬肚是一種肉質飽滿,口感可勁道可綿軟的一種食物,營養價值很高,味道很鮮美,很多人喜歡食用,一般食用之前都會經過焯水,想知道豬肚焯水需要多長時間?豬肚焯水熱水還是冷水?
豬肚焯水還有一個去味的作用,因此在焯水的過程中需要放一些米酒或者料酒、生薑、蔥,可以接受花椒味道的還可以放一些花椒,都可以去除豬肚的異味,使豬肚的味道更好。
1、將豬肚清洗乾淨,用麪粉、食鹽、白醋揉搓豬肚,反覆幾次,並且沖洗乾淨,瀝出水分。
2、燒一鍋熱水,加入料酒、生薑、花椒適量,煮至爆沸,下豬肚,翻動幾次,20秒後撈出。
3、如果是洗好的豬肚,打算烹飪了,可以延長豬肚的煮制時間到90秒。
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