自家曬乾的皇帝柑皮有用嗎 正宗陳皮製作方法
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家裏買了好多皇帝柑來吃,但吃完剩下的柑橘皮也不想浪費,想着曬乾作爲陳皮使用,不知道自己家曬乾的皇帝柑皮是否和藥用一樣有效呢?
有用。
皇帝柑皮曬乾後叫做橘皮,但與藥用的陳皮有所區別,不過只是其所含的成分高低不同罷了,但食用後其含有的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用,可促進消化液的分泌,排除腸管內積氣,增加食慾;同時橘皮也具有通氣的健脾、燥溼化痰、降逆止嘔的功效,對脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛、消化不良的人具有很好的緩解治療作用,還可用於食物調味,具有解膩留香的作用。
皇帝柑皮中含有大量的柑橘揮發油,具有一股獨特的柑桔香味,在暈車或精神不濟的時候,用手擠着表皮,使其皮表的汁液散發出來,可以起到防暈車、提神醒腦的作用。
將新鮮的皇帝柑皮蘸取少量食用鹽擦拭竈臺、鍋具上的表面油污,可利用其網狀的纖維絡分佈結構來有效去除污垢。
(1)泡茶喝:將皇帝柑皮取出洗淨,然後切成細絲晾曬至幹,即可獲得陳皮茶,飲後可理氣消脹,生津潤喉。
(2)做蜜餞:將皇帝柑皮切絲放入清水中浸泡2天,撈出後稍稍晾乾,然後用白糖醃半個月即可食用。
可以將皇帝柑的皮裁剪成不同的可愛形狀,然後將其曬乾,一部分用細繩穿着掛起來做裝飾,可以起到驅蚊、除味、美觀的作用;另一部分則用於平時放在鐵盒中點燃使用,能快速地去除廁所等處的異味。
選擇每一棵柑樹上一年生長最好的時間段的成熟柑果進行採摘,保證柑果豐富的內涵物質。採摘完柑果後就是簡單的洗果流程,用乾淨衛生的布沾水輕輕擦乾淨新會茶枝柑的外表,擦乾淨後放到一邊晾乾。
一般使用傳統的對稱二刀法和正三刀法來給柑果開皮,所開的柑皮均勻對稱,表面捲曲面積較大,便於後期反皮和曬制過程中儘量保持柑皮的完整度。
開皮後需要將柑皮放置在陰涼通風處進行晾乾4—5個小時,讓柑皮中的水分緩慢蒸發的同時,有效保留柑皮內的營養物質,大概過了4-5小時後,要及時給柑皮進行反皮。
反好皮後,將柑皮放置到陽光底下進行曬制,進一步讓水分蒸發,達到乾燥的目的。自然生曬的陳皮,可以更好地接受陽光的滋潤,同時也不會破壞陳皮本身的活性成分,有利於其後期的陳化。
曬乾後的柑皮要用適合的容器來儲存。低年份的陳皮可以用硬紙箱或麻袋進行保存,可以加快陳化,但是要注意回潮;高年份的陳皮可以用玻璃罐、陶瓷罐進行保存,同時要注意蟲蛀。
一般到農曆五、六月天氣晴朗,空氣乾燥時候可以翻曬一次陳皮。入冬北風天時,也可以翻曬一次新會陳皮。翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持乾燥,同時也能有效預防蟲蛀、發黴等現象。三年以下的陳皮,每年需2-3次翻曬。三到五年的陳皮每年翻曬1-2次,六年以上的每1-2年翻曬1次就可以了。
傳統中藥炮製手法。
陳皮採用的三蒸三曬製作方法,是古代沿襲至今的中藥炮製手法,爲的是保留更爲純粹的藥物成分,而且通過反覆蒸制,讓柑橘皮中揮發油蒸發掉,以提升中藥藥性。
但實際上剛做好的陳皮並不叫做陳皮,而叫橘皮,俗話說:“百年陳皮,千年人蔘!,可見陳皮的放置時間也是越長久越值錢,一般要存放三年以後的柑橘皮才能叫做陳皮。
通常3-8年陳皮帶刺鼻香氣,帶糖酸味;9-20年的陳皮清香撲鼻,沒有糖酸味;20-40年的陳皮清香醇厚,有老藥材的味道;50年以上的陳皮更是彌足珍貴,隨手拈起一片,聞其味,歷經歲月,陳香醇舊。
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