馬齒莧曬乾前需要焯水嗎 馬齒莧需要連根使用嗎
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馬齒莧是生活中常見的野菜,很多人日常都喜歡吃馬齒莧,我今天早上去扯了一把馬齒莧,吃了一頓,還剩下一些,準備曬乾了,馬齒莧曬乾前需要焯水嗎?
一般會進行焯水處理。
馬齒莧曬乾後就變成乾菜了,在馬齒莧中含有大量的鞣酸,如果在曬乾前不進行焯水的話,這些鞣酸會一直保留下來,在食用馬齒莧菜乾的時候會覺得吃起來口感有些苦、有些澀,會對菜餚的口感產生影響,因此,馬齒莧曬乾前一般會進行焯水處理。
具體步驟:
1、選擇較爲鮮嫩的馬齒莧。
2、去掉馬齒莧的根部、幹葉子、爛葉子和馬齒莧裏面的雜質。
3、用清水將馬齒莧清洗乾淨。
4、在開水中放少量的鹽。
5、將馬齒莧放在開水中焯水一分鐘左右。
6、撈出馬齒莧,控幹水分。
7、在陽光充足的地方將馬齒莧曬起來。
8、曬乾水分後用乾燥的罐子或者袋子密封保存。
馬齒莧味道酸是正常的情況。
馬齒莧營養豐富,在馬齒莧植株中含有豐富的維生素C、檸檬酸等有機酸成分,還含有豐富的鞣質等成分,這些成分都有酸酸的味道,同時馬齒莧中還含有豐富的水分,酸根電離之後味道更酸,因此馬齒莧吃起來是酸酸的,這是正常的,可以食用,食用後還具有養生保健的作用,例如:馬齒莧中的維生素C,食用具有增強機體吞噬細胞的吞噬能力的作用,可以增強滋生抵抗力;馬齒莧中的檸檬酸是可以食用的酸味劑;而鞣質等成分有鎮靜消炎的作用。
如果是食用的話,建議去根;如果是藥用的話,建議連根一起使用。
馬齒莧是藥食同源的草本植物,如果取用馬齒莧是食用的話,不需要連根使用,因此馬齒莧的根比較粗糙,食用口感不好,而且如果保留根部的話,馬齒莧還能再次生長,可以多次進行採摘;如果是將馬齒莧入藥使用的話,則需要連根使用,馬齒莧根也可入藥,服用後藥效會更強。
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