包子餡幹怎麼回事 包子餡太乾了怎麼補救
本文已影響1.78W人
本文已影響1.78W人
包子餡是製作包子的一個步驟,但是其實這也是一個很難的步驟,沒有做好很容易導致包子不好吃,那麼包子餡幹是怎麼回事呢?
包子餡出乾的原因可能會存在很多,但是主要的原因在是兩個方面,這兩個方面對於包子餡的影響最大,如下:
包子餡一般是用五花肉或者後腿肉製作,更好的可能會用到前腿肉,其實這些用料都是可以的,但是若是採用的是一些本身口感就比較柴或者是採用都是瘦肉的話,那麼製作出來的包子餡會比較幹,並且口感比較柴。
其次就是肉筋也是會影響到包子餡口感的一個因素,肉筋越多的話,其可以提升肉餡的勁道,提升整體的口感,使得其口感更加細膩。
還有一個就是打餡原因,若是餡料沒有充分的切碎的話,其也是不能夠好好的吸收水分的,蒸出來之後其口感就會比較幹、柴。
其次就是打餡的時候一定要沿着同一方向攪拌,這樣才能夠讓餡料中的水分充分融合吸收,才能夠攪拌出呈現出凝膠狀態的肉餡。
包子餡若是太乾了的話,則可以通過繼續添加水分來補救,但是若是已經是製作成熟的包子餡,那麼就沒有辦法補救了,生包子餡料的補救方式如下:
包子餡乾的話並不建議直接加入水分,而是可以加入適量的雞蛋清來補救,少量多次的加入雞蛋,一邊加入雞蛋清一邊攪拌,讓包子餡慢慢的吸收雞蛋清中的水分,不僅可以緩解包子餡變乾的情況,而且還可以使得包子餡更加有粘性。
還有一種方式就是加入適量的油,攪拌一會之後,加入少量的鹽,鹽可以增加蛋白質的吸水,放上半個小時之後,其水分含量則會上升,從而緩解包子餡乾的情況。
不需要。
製作包子餡的話一般是不需要加水的,就算是包子餡比較乾的話,也是可以不用加水的,因爲餡料中本身就有水分。
包子餡中是有大量的蔬菜的,蔬菜中是含有比較多的水分,只需要在調餡的過程中將水分逼出來就可以了,加入水的話餡料不會有那麼好吃。
1、時間不宜長:製作包子餡的時候,放置的時間不宜長,最好是能夠製作完餡料就開始包包子,長時間的放置容易導致水分流失。
2、鹽:鹽會讓蔬菜中的水分被逼出來,若是鹽放入過早的話,容易導致出水量過多,但是又不能很好的吸收掉,從而就會導致水分的流失。
肉餡包子炒一下更香嗎 醬肉包子餡要炒熟嗎
包子餡需要放雞蛋嗎 包子餡加蛋清還是蛋黃
牛肉配啥菜包包子好吃 牛肉包子如何調餡才嫩
小籠包的餡怎麼調才能出湯汁 小籠包的肉餡怎樣調好吃
包子餡放黃豆醬好吃嗎 包子餡放生油還是熟油
蓮蓉餡太乾了怎麼辦
餡餅怎麼做又軟又好吃 餡餅怎麼包法不漏餡還皮薄
豬肉和啥菜拌包子餡好吃 包子餡肉要不要先炒熟
包子餡放生油還是熟油 包子餡要放油嗎
蒸包子火候怎麼把握 熟肉餡包子蒸多久能熟
包包子用生油好還是熟油好 包子餡油放多了怎麼辦
包子餡炒熟好吃還是生的好吃 肉餡包子炒一下更香嗎
肉包子餡要先炒熟嗎 肉包子餡生的好還是熟的好
包什麼餡的包子能保存久一點 包子怎麼保存時間長
白菜可以包什麼餡的包子 白菜豬肉餡餃子白菜用焯水嗎
蘿蔔乾做包子餡怎麼做好吃 蘿蔔幾斤曬一斤蘿蔔乾
韭菜肉餡包子的做法 韭菜肉餡怎麼調好吃
蒸包子肉餡要生的還是熟的 包子熟肉餡需要蒸多少分鐘
沒包完的餃子餡怎麼辦 沒包完的餃子餡怎麼保存
幹蝦仁餃子餡要怎麼包