韭菜肉餡包子的做法 韭菜肉餡怎麼調好吃
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韭菜的營養豐富,吃法很多,除了燙熟涼拌,用來煎雞蛋,或是做其他配菜,也可以用來調製成韭菜肉餡做包子吃,下面就來看看韭菜肉餡包子的做法。
準備雞蛋,自發粉,豬肉餡,韭菜,香油,生抽,料酒,花椒,生薑,蔥以及食鹽。
先把自發粉和溫水搭配在一起揉成麪糰,保鮮膜蓋上,放到溫暖的地方醒20分鐘,家裏面廚房溫度不算冷,醒發的時間是不能太長的,把麪糰揉和均勻,醒面的時間裏面把花椒放到開水裏面泡一會兒,豬肉餡裏面加一些香油,料酒,生薑末,蔥末,生抽,鹽以及雞蛋,再放入花椒水,按照一個方向拌均勻,花椒水可以分幾次加在裏面,把晾乾爽的韭菜段放進碗中,加一些色拉油,橄欖油,韭菜放在肉餡當中纔不容易變色,20分鐘以後麪糰取出來,把它分成兩半揉成長條,然後再分成相等的面劑子,用刀切也可以,在面劑子上撒一些薄面揉成圓形,再從中間擀開,擀成麪皮,把韭菜肉餡放進去包好後,就可以放到鍋中蒸,蒸熟以後就可以吃了。
製作韭菜肉餡,韭菜一定要選擇新鮮的,洗好以後把水分控幹,水分太多就會影響到肉餡的口感,肉餡最好不要到市面上去用絞肉機絞,自己剁會更好,拌肉餡的時候,注意始終按照同一個方向進行,不管是加雞精,鹽還是油,都應該是同一個方向攪拌。
涼水和麪,面和水的比例最好是2:1,如果想要讓面軟一些,就可以適當的添加一些水,面和好以後醒發,中間最好揉幾次,然後再醒發,儘量少添加一些調味料,如果調味料放的太多,會把韭菜本身以及肉餡本身的味道給遮蓋住,吃起來就不會有太多的香味,肉餡裏面最好打進一些水,這樣可以讓口感變得更好,但是做韭菜肉餡的就不用打水,因爲韭菜裏面本身的水分就比較多,如果又沒有擠幹,就可以不打水。
韭菜不能和菠菜搭配在一起吃,這兩種菜搭配在一起吃滑腸的效果非常明顯,吃完以後拉肚子的症狀就很容易出現。
韭菜也不能和蜂蜜搭配在一起吃,因爲韭菜是溫熱食材,而蜂蜜恰恰相反,搭配在一起可能會導致不良的症狀出現。
韭菜不能和白酒搭配在一起吃,喝酒以後會讓血管擴張,血液流通的速度就會變快,而韭菜的主要作用是活血壯陽,吃完以後就是火上澆油,所以最好不要搭配在一起吃。
手心腳心容易發熱的人以及身體盜汗的人不要吃韭菜,韭菜可以達到興奮子宮作用,所以懷孕期間的人最好不要吃,胃功能比較弱,消化不良的患者,有口臭問題的人,身體比較虛弱的人,大病初癒的人最好也別吃韭菜。
準備水以及生包子。
鍋中加入一些冷水煮開,然後準備蒸籠布,蒸籠,蒸籠布選擇白色的比較好,這樣不會出現染色情況,一定要用冷水過一遍,包子放在已經準備好的蒸籠布上,間隔的距離需要根據發麪的程度來決定,如果發的面比較好,就需要離得遠一些,等到鍋裏面的水煮開,就把蒸籠放上去,蒸籠和鍋之間應該用棉布塞好,如果使用的是燃氣,那麼就不用了,放上去以後少量的撒一些冷水,感覺上面有熱氣,繼續灑冷水,冷水一定要撒好,特別是蒸籠布保持潮溼的狀態,然後蓋好蓋子開始蒸,大概蒸第一鍋包子的時間在20分鐘左右,之後15分鐘就可以了,把蒸籠蓋打開,用筷子按壓,能夠彈出,飽滿就證明好了,就可以拿出來吃了。
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