麪包二發怎麼判斷髮好了 麪包二發過度會怎麼樣
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麪包製作是比較簡單的,在家裏也可以製作,但是麪包在製作的時候也是有很多需要注意的點的,一個細節沒有處理好很容易製作失敗,麪包二發也很重要,那麼麪包二發怎麼判斷髮好了?
判斷面包二發好了有兩種方式,如下:
麪包二發的時候會要比一發的時候體積要大一些,而體積的大小是判斷二發好了的一個方法之一。以一發的麪糰大小爲基礎,二發的體積大小會要比一發的體積大小大上1英寸左右,1英寸也就是比一個指甲蓋大一點的高度。
若是是採用的烤饃來衡量的話,其麪糰的發酵大小高出了烤饃邊緣的1英寸左右,就證明麪包已經發酵好了。
戳洞檢測是最爲有效的檢測方式,用手直接在麪糰的表面戳上一個洞,若是這個洞立馬就彈起來了,說明二次發酵還沒有成功,若是戳出來洞沒有立馬恢復,並且其表面不能完全恢復的話,那麼就證明其已經二次發酵完成。
麪包二發的時候若是發過頭的話,麪糰的味道是會變酸的,嚴重的話可能會產生一定的酒味,從而製作出來的麪包也是帶有這種味道的,會影響到麪包的味道。
麪包發酵過頭的話,其製作起來也是比較難以處理的,因爲其質地會變得比較粘,從而製作的時候很難處理成自己想要的狀態。
麪糰二發過度的話,其彈性會大大降低,並且口感不好,製作出來的麪包味道和口感都不怎麼好。
老面發酵。
麪包二發的時候發過度的話,可以通過老面進行補救,因爲老面本身就可以作爲一種酵母引子,但是又不會像酵母一樣,屬於一種發酵效果沒有那麼強的麪糰。
可以在發酵過度的麪糰中加入適量的老面,然後加入跟之前面團等量的麪粉,製作成一個新麪糰,然後將兩者混合之後,在進行製作新的麪包即可。
酵母和溫度。
影響麪包發酵的主要是原因有兩個,一個是酵母,另外一個是溫度,二次發酵的話,溫度和溼度都是要比第一高的,若是發不起來則可能是溫度不夠。
其次就是酵母,對酵母的選擇和把控沒有掌握好,這樣也會導致麪包發不起來,不要過度的使用酵母,也不要用量過少。
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