麪包冰箱裏可以放多久 麪包二次發酵發不起來怎麼辦
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麪包的口感鬆軟,味道甜香,很多人都愛吃,天氣熱的時候,吃不完的麪包一般會放在冰箱保存,那麼麪包冰箱裏可以放多久?
1.一般常見的含水量比較高的麪包,或者是加了肉鬆、熱狗、火腿、奶酪的麪包,放在冰箱的保存時間一般不會很長,在2-3天左右。
2.而像是吐司麪包,含水量相對低一些,能夠保存的時間也會長一些,一般在冰箱冷藏可以保存3-5天。
3.但是一些法棍、大列巴等品種的麪包,放涼之後非常硬,水分含量也非常少,就能夠保存很長時間,一般放冰箱冷藏能夠超過7天。
麪包如果一天內無法吃完,更建議冷凍保存。
因爲烤好的麪包,隨着放置時間的延長,麪包會逐漸變硬,而變硬的速度與溫度有關,在低溫時(在冷凍點以上)老化較快,麪包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來得更快,而放在冷凍層反而不那麼容易變陳,因此麪包想要長時間保存,一般推薦冷凍保存。
如果做麪包的麪糰第一次發酵成功了,但是二次發酵發不起來,說明酵母本身沒有問題,可能是二次發酵的溫度和溼度不夠。建議將麪糰在烤盤上排好後,放入烤箱,在烤箱底部放一盤開水,關上烤箱門,水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與溼度。
麪包二發的時間要40分鐘左右,如果沒到時間就去查看麪糰,麪糰可能會發不起來,最好再等一些時間,讓麪糰充分發酵。
麪包二次發酵發不起來,可以將麪糰再揉一遍,將舊氣體排出,讓麪糰進行換氣二次發酵,能夠酵母活性發揮完全,讓麪包順利進行二發。
做麪包二次發酵不建議過夜。
麪糰發酵一般建議時間控制在4小時內,不宜發酵一晚上。如果發酵時間過長,首先麪糰可能會因爲產生了乳酸而產生酸味;另外,發酵過程中麪糰中水分也會失去一些,發酵時間過長也會導致做出來的麪包過於蓬鬆、乾巴,吃起來口感不好。
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